骨汤鲳

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屠振华

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平常不吃鱼的我心血来潮做条海鲳吧！陕北人不像关中人能吃辣只能卤香炖了！

骨汤鲳的用料

鲳鱼三条	生姜 5片
盐 10克	糖 3克
生抽 10克	耗油 5克
骨汤 400克	蒜 2瓣
胡椒粉 1勺

骨汤鲳的做法

步骤1

将鲳鱼洗干净淋干水，前后划三刀，放入料酒，胡椒面，姜粉进行半小时腌制。

步骤2

切好蒜、姜、香菜备用。

步骤3

将准备好的猪骨汤乘出400克炖鱼

步骤4

放少许油将腌制好的鲳鱼煎5分钟。我是觉得这样会去腥而且肉质紧。

步骤5

鱼煎好后备用，把锅洗干净如果有煎鱼剩下的油一定不能再用作炖了。

步骤6

骨汤倒入锅中，放入鲳鱼，加入生抽、糖、耗油、滴一点醋。开始大火炖。

步骤7

待锅里煮沸后再加入姜、蒜，改用小火慢炖，直至汤汁收紧。

步骤8

汤汁收紧后装盘，放入香菜！一道海鲜完美上桌。有没有饭店的感觉？

骨汤鲳的烹饪技巧

这道鱼是和虾在八月十五那天一起做的，本来想一起发的，可我想试试用炼出的猪油做会有多大差市别。做了以后发现差别老大了，根本不是一个味道，用骨汤炖出的鱼一点腥味没有鱼肉中夹着骨汤的醇厚但猪油炖的完全没有，感觉就是红烧鱼。怕腥不吃鱼的人可以试试我这道骨汤鲳！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-03

©本菜谱的做法由屠振华编写，未经授权不得转载

屠振华

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