冷藏中种全麦吐司

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为消耗前两天做桃酥剩下的蛋白，做了这款全麦吐司。此配方为两个450克的量。

全麦吐司的用料

中种面团： 高筋粉（面包粉） 280g
全麦面包粉 90g 蛋白 70克
浓稠酸奶 200g 酵母 4克
主面团： 高筋粉 150克
淡奶油 125克 酵母 1.5克
细砂糖 60克 黄油 40克
盐 5克

全麦吐司的做法

冷藏中种全麦吐司的做法图解1

步骤1

中种面团材料和匀揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温下放置两小时左右后，入冰箱冷藏发酵17小时。
冷藏中种全麦吐司的做法图解2

步骤2

种面团发酵至原面团的2-3倍大。
冷藏中种全麦吐司的做法图解3

步骤3

中种面团剪成小块，和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中。一个和面程序揉20分钟后，加入软化的黄油，再进行一个和面程序揉20分钟。
冷藏中种全麦吐司的做法图解4

步骤4

整理揉好的面团，盖密封盖松弛30分钟。
冷藏中种全麦吐司的做法图解5

步骤5

将松弛好的面团分成六等份。
冷藏中种全麦吐司的做法图解6

步骤6

滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
冷藏中种全麦吐司的做法图解7

步骤7

取一个松弛好的小面团，拍扁，从中间分别向上、下擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形，自上而下卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
冷藏中种全麦吐司的做法图解8

步骤8

取松弛好的小面包卷拍扁，再次从中间分别向上，下擀开成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
冷藏中种全麦吐司的做法图解9

步骤9

依次擀卷完成。
冷藏中种全麦吐司的做法图解10

步骤10

排入吐司盒。
冷藏中种全麦吐司的做法图解11

步骤11

烤箱内放入一碗热水进行二次发酵。
冷藏中种全麦吐司的做法图解12

步骤12

发至八、九分满，烤箱180度预热。
冷藏中种全麦吐司的做法图解13

步骤13

下层烤35分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。
冷藏中种全麦吐司的做法图解14

步骤14

烘烤完成，轻震吐司盒，取出吐司侧放烤网上彻底晾凉。
冷藏中种全麦吐司的做法图解15

步骤15

成品
冷藏中种全麦吐司的做法图解16

步骤16

成品

全麦吐司的烹饪技巧

1、面粉的吸水性不同，需预留10克左右的液体视面团状态再添加。 2、今天的室温是22度，中种面团室温下放置了两小时才入冰箱，如果室温高或冰箱冷藏温度较高，可缩短室温放置时间或直接放冰箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白

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