脆底蜂蜜小面包（中种法）

精品 独家
42.3万 浏览 2090 收藏
收藏
坤坤的女孩儿
坤坤的女孩儿
＋ 关注


小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包，长大以后再去找已经没有了，那就自己做吧，哈哈哈哈有一种小时候的味道，也是回忆哇，用的是中种法，软fufu，香喷喷 面包软fufu，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，真的好好吃，还原儿时味道

脆底蜂蜜小面包（中种法）的用料

中种 高筋面粉 155克
酵母 2克 温水 95克
主面团 高筋面粉 95克
酵母 2克 盐 2克
全蛋液 25克 炼乳 12克
糖 30克 奶粉 15克
水 30克 黄油 12克
脆底 白芝麻 12克
糖 16克 低粉 20克
蜂蜜 适量 玉米油 适量
刷表面 蜂蜜 1-2勺
水 1-2勺

脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法

脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解1

步骤1

酵母放入温水，搅拌均匀，然后加入高筋粉
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解3

步骤3

发酵至2.5倍大
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解4

步骤4

将发酵好的中种面团切成小块，和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解5

步骤5

加入软化的黄油，然后继续揉面，检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团，抻开面团，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，破洞边缘很光滑
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解6

步骤6

将面团收圆，放入盆中
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵二倍大
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解8

步骤8

发酵好的面团倒扣在硅胶垫上，轻拍排气，分割成8个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解9

步骤9

松弛的时候在一个小碗中放白芝麻，糖，低粉，拌匀备用，另一个碗放水备用
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解10

步骤10

松弛好的面团，按扁擀成牛舌状
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解11

步骤11

左右长边分别向内折
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解12

步骤12

再用擀面杖从中间分别向上向下擀
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解13

步骤13

然后自上而下卷起，卷起来尽量短粗胖，收口一定一定要捏紧
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解14

步骤14

中间切开
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解15

步骤15

切面沾一下水，再蘸混合粉
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解16

步骤16

模具中倒入适量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包胚
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解17

步骤17

放入温暖湿润的地方发酵，轻按表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒少许芝麻
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟，颜色可以了就盖锡纸
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解19

步骤19

出炉后刷一层蜂蜜水，立刻脱模
脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法图解20

步骤20

软fufu，香喷喷

脆底蜂蜜小面包（中种法）的烹饪技巧

1️⃣揉面时预留十克水 2️⃣烤盘多放油会很脆，也可以防粘，脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-06

©本菜谱的做法由 坤坤的女孩儿 编写，未经授权不得转载

脆底蜂蜜小面包（中种法）的其他做法更多

脆底蜂蜜小面包（中种法）的全部作品

上传我做的这道菜

脆底蜂蜜小面包（中种法）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 脆底蜂蜜小面包（中种法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 脆底蜂蜜小面包（中种法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活