广式果干五仁月饼

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五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。 前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。 一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。
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广式果干五仁月饼的用料

【饼皮】 低筋粉 75克
转化糖浆 60克 玉米油 22克
碱水 1克 【馅料】
核桃仁 10克 瓜子仁 20克
白芝麻 20克 花生 20克
南瓜子 15克 黑芝麻 15克
圣女果干 15克 糖渍橘皮丁 8克
葡萄干 20克 糖玫瑰 7克
白糖 20克 玉米油 10克
冬瓜蓉 60克

广式果干五仁月饼的做法

#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解1

步骤1

饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解2

步骤2

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解3

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解4

步骤4

倒入面粉。拌成均匀面团。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解5

步骤5

包上保鲜膜，松弛半小时。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解6

步骤6

馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解7

步骤7

将果干切碎。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解8

步骤8

果仁烤熟后，切碎。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解9

步骤9

所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解10

步骤10

加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解11

步骤11

倒入油，抓匀。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解12

步骤12

加入冬瓜蓉。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解13

步骤13

抓匀，至能捏成不松散的团。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解14

步骤14

将馅料分割成10等分。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解15

步骤15

皮也分割成10等分。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解16

步骤16

按扁，包入馅料。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解17

步骤17

捏紧收口，搓圆。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解18

步骤18

放入撒粉的模具中，
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解19

步骤19

压实，
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解20

步骤20

扣出。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解21

步骤21

摆入烤盘，表面喷水。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解22

步骤22

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解23

步骤23

表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
#中秋团圆食味# 广式果干五仁月饼的做法图解24

步骤24

表面金黄，出炉。

广式果干五仁月饼的烹饪技巧

馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-06

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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