朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！

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宁芷汐
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今天做的是北海道大米叶子饼，因为有开酥，所以味道是酥脆酥脆的。没有大米粉可以用低筋粉代替。

叶子饼的用料

北海道大米低筋面粉 200克 细砂糖 7克
盐 1.5克 黄油 120克
冰水 55

叶子饼的做法

步骤1

黄油切丁，放冰箱冻硬一些，大概15分钟。看冰箱温度要适当调整。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解2

步骤2

把低筋面粉放入料理杯中，接着加入冻好的黄油丁，盐和细砂糖。打成如图上的粉状。一定要搅打充分，边角都要打到。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解3

步骤3

打好的粉倒入盆里，倒入冰水，用刮板进行切拌，切拌到如图上的块状，看不到干粉为止。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解4

步骤4

放入保鲜袋里，整形成长方形，放入冰箱里冷藏松弛一个小时，让所有的材料充分融合。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解5

步骤5

桌面撒些干粉，冷藏好的面团先进行三折，有些硬，折断也没事儿的，只要三折就可以，然后用擀面杖擀成30cm*15cm的片状，再进行三折，放冰箱里冷藏1个小时。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解6

步骤6

冷藏好后用擀面杖擀到0.2cm的厚度。记得要撒粉，不然会粘的。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解7

步骤7

切割成想要的形状。我用的是78毫米的。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解8

步骤8

用小刀把叶脉割出来。随便割，别割断了就行，其他的随你自己。冰箱里冷藏15-20分钟。剩下的面团还可以重新擀成0.2CM厚，重新切割。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解9

步骤9

冷藏好的饼胚喷些水，然后在表面沾满细砂糖，薄薄一层就好了。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解10

步骤10

入烤箱，190度10分钟，再转180度5分钟左右。我的烤箱温度偏高，如果没烤熟可以适当调整烘烤时间。烤蛋上色就好了。
朴实无华的叶子饼，味道超惊艳！的做法图解11

步骤11

看看这分层，是不是很有食欲。一人能吃一盘系列。

叶子饼的烹饪技巧

两次三折就可以了，第一次我忘记拍照啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-07

©本菜谱的做法由 宁芷汐 编写，未经授权不得转载

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