豆腐咔咔 | 酸甜脆嫩

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豆腐咔咔也叫脆豆腐，是四川犍为县的特色小吃。油炸过的嫩豆腐，最先感触到的是唇齿间的酥脆；接着，是红白萝卜丝的清脆二重奏，咔呲咔呲！一口一个，酸甜咸辣的交错，脆软嫩的交叠，吃起来超~过~瘾~噻！

豆腐的用料

客家水豆腐 300g	【蔬菜夹丝】
白萝卜 200g	胡萝卜 50g
盐 1小勺	白糖 30g
白醋 40g	辣椒粉适量
【酸甜酱汁】	红糖 45g
香醋 25g	生抽 20-25g
油泼辣子 25g	【黄豆花生粉】
红皮花生 200g	黄豆 100g
细砂糖 40g

豆腐的做法

步骤1

白萝卜200g、胡萝卜50g去皮削成丝，加入1小勺盐腌渍半小时，逼出水份去除涩味，让萝卜丝口感更加爽脆；

步骤2

萝卜丝腌渍好，加入30g白糖、40g白醋、适量辣椒粉拌匀腌渍1小时以上；辣椒粉的量根据个人吃辣度添加，不吃辣可不加

步骤3

准备200g红皮花生和100g黄豆，洗净沥干，分别放入干锅小火炒香炒熟，花生炒熟后脱皮；

步骤4

花生、黄豆、40g细砂糖放入搅拌机，搅打成粉末； · 若研磨后吃起来有生豆子味，可能没炒熟，建议再用平底锅小火炒香

步骤5

小锅里放入45g切碎的红糖、25g香醋小火煮至糖融化，关火加入20-25g生抽、25g油辣子拌匀

步骤6

客家水豆腐用厨房纸吸干水份，切小块，放入七八成热的油，炸3-4分钟，炸至表皮酥脆捞起沥干；

步骤7

晾凉至室温的炸豆腐，挖个小口，塞入拌好的酸辣萝卜丝，浇上酸甜酱汁，撒上黄豆花生粉和辣椒粉即可

豆腐的烹饪技巧

1、据当地的朋友说，他们豆腐咔咔，一般是用老豆腐，但我自己测试了一下，更喜欢嫩豆腐的口感。你们可以根据个人口味酌情选择。 2、里头的红白萝卜丝，我要重点给你们安利一下，酸甜开胃，太好吃了！推荐你们一次多做些，平时拿来做小凉菜，佐粥配菜都很妙。甚至我有时候做咸口三明治，也会加一点进去，中西合璧，提味效果一级棒！ 3、一份完美的脆豆腐，少不了灵魂酸甜酱汁和绝味粉料：酱汁用乐山红糖搭配香醋调制，再加入酱油和油辣子，甜中带酸、微微回辣，吃起来特别开胃；粉料也不能少，将炒香的花生黄豆，混合细砂糖打成粉，最后撒在上层，带来若有似无香气的撩拨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-10

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