蜂蜜脆底面包

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Eva小佳美食

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还记得当年超火的小面包吗？无论是在菜场，还是临街的面包店，总能瞧见它齐刷刷的排列在烤盘里，它就是承载了很多人童年回忆的蜂蜜脆底小面包。焦脆与松软相结合，脆脆的面包底部，还有扑鼻的蜂蜜香味，真的让人欲罢不能呢~

蜂蜜脆底面包的用料

王后高筋面粉 450g	奶粉 20g
水 255ml±	鸡蛋液 50g
细糖 35g	蜂蜜 10g
干酵母 5g	无盐黄油 55g
盐 5g	#辅料#
全蛋液适量	白芝麻 10g
色拉油 10g	粗砂糖 15g
蜂蜜水（蜂蜜与水1:1调匀）适量

蜂蜜脆底面包的做法

步骤1

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

步骤3

黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤4

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤5

面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤6

将松弛好的面团分成16等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

步骤7

28*28的方盘，底部抹上色拉油，然后撒上粗砂糖（可以用白芝麻代替）。

步骤8

取松弛好的面团，再次收圆，面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。

步骤9

发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

步骤10

发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

步骤11

空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约18分钟，着色漂亮后可加盖锡纸。

步骤12

蜂蜜与水按1:1比例调和好，隔热水融化。

步骤13

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架，表面刷一层蜂蜜水，晾凉即可。

蜂蜜脆底面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、面包脆底要用粗粒的糖，还可能加入部分白芝麻，也非常香脆。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，因烤箱的容腔较小，在面包着色漂亮后可加盖锡纸，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-10-10

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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