干烧小黄鱼

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干烧是川菜的拳头名肴。 烹调，烹是加热，调指调味，从烹加热角度而言，干烧属于水加热，水加热取名干烧，烧得干一点，便于入味。
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

干烧小黄鱼的用料

小黄鱼 8条 葱姜蒜 适量
豆瓣酱 30克 白糖 5克
干辣椒、花椒 适量

干烧小黄鱼的做法

#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解1

步骤1

小黄鱼去肚腹、鳃，洗净，码味。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解2

步骤2

吸干水分，拍玉米淀粉。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解3

步骤3

裏上面糊。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解4

步骤4

下油锅炸。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解5

步骤5

复炸至金黄。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解6

步骤6

炒锅留底油，放葱姜蒜小火炒香。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解7

步骤7

放辣椒和花椒小火炒香。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解8

步骤8

放入豆瓣酱炒香。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解9

步骤9

加少许白糖翻炒均匀。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解10

步骤10

放入炸香的小黄鱼。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解11

步骤11

加高汤烹。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解12

步骤12

大火转小火烧，自来芡后关火，起锅。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解13

步骤13

盛入鱼盘。
#中秋团圆食味#干烧小黄鱼的做法图解14

步骤14

川菜美食一干烧小黄鱼。

干烧小黄鱼的烹饪技巧

从小黄鱼腮处去除为内脏，烹饪后成品更美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-11

©本菜谱的做法由 四月去看海 编写，未经授权不得转载

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