麻婆豆腐

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麻、辣、烫、香，构成了这道菜的精髓。俗话说心急吃不了热豆腐，是的，麻婆豆腐虽然顺饭，一定要慢慢吃，不然会被烫到！

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 一块（350g） 猪肉 50g
辣椒酱 一勺 小葱 一根
生姜 三片 大蒜 两瓣
料酒 1勺 生抽 1.5勺
白糖 少许 麻椒 10多颗
清水 适量 鸡精 适量
盐 适量 植物油 适量
水淀粉 适量 花椒粉 适量
辣椒面 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备嫩豆腐一块，切小块
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

烧半锅水，放适量盐，烧开后小火放入豆腐焯水1分钟。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

豆腐捞起备用，准备葱姜蒜切末，猪肉切末。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

热锅冷油，四成油温倒入麻椒炒出香味，捞起不要。放入姜蒜末炒香，倒入辣椒酱（其实标准做法是放豆瓣酱，因为我家不吃豆瓣酱，所有需要放豆瓣酱的我都用辣椒酱，做法和豆瓣酱一样，只是没有豆瓣）炒出红油。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

倒入肉末炒熟。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

加入生抽1.5勺、白糖少许，料酒1勺，一碗清水。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

烧开后试味，酌情加盐。小火放入豆腐，烧一分钟左右。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

放入加有鸡精的淀粉水收汁，锅铲轻轻翻动豆腐。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

将豆腐盛起，依次撒一层辣椒面，一层花椒粉，葱花，油酥花生米。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

锅里烧一点热油，淋上去，激发出香味，搞定！

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐很嫩，烧的时候翻动要轻，很轻，非常轻！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-14

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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