广式米浆猪肠粉

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今天要和大家分享一道具有浓郁广东特色的小吃——猪肠粉。一听到这个名字，可能会有人误以为这是猪肠+米粉，或者是猪肉+肠粉。事实上，猪肠粉是广东老西关的一道传统小吃。把大米磨浆后倒入竹屉上蒸熟，再卷起切成大拇指般一段一段，混上各种酱料，就成了一道老少咸宜的美食。因为形似猪肠，所以也叫猪肠粉。

肠粉的用料

大米 150g	澄粉 15g
玉米淀粉 10g	木薯淀粉 10g
酱汁：	干香菇 4朵
大蒜 4瓣	虾皮 6g
生抽 2g	老抽 1g
淀粉水 100g	清水约150g

肠粉的做法

步骤1

把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻，这样蒸出来的肠粉口感才好。

步骤2

4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。

步骤3

把泡好的大米倒入料理机中，加入300g清水。

步骤4

用料理机搅打成细腻的米浆。

步骤5

倒到碗里，加入15g澄粉、10g玉米淀粉（生粉）、10g木薯淀粉和5g植物油，充分拌匀。木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，所以适合做一些blingbling的食物，比如水晶虾饺，水晶月饼等。

步骤6

不锈钢盘上刷一层植物油，方便脱模。尽量用不锈钢盘或碗，导热性好，并且好脱模。

步骤7

舀入适量米浆，铺平盘底。注意一次不要倒太多，尽量让米浆刚好铺满底部，这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。

步骤8

等蒸锅水烧开后，再放入盘子。

步骤9

加盖大火蒸2~3分钟。

步骤10

观察到鼓包，就代表蒸好了。

步骤11

稍稍放凉后，就可以用刮板刮起，卷成肠粉。

步骤12

切成适合宝宝入口的小段。

步骤13

把泡好的香菇切丁。

步骤14

大蒜切末。

步骤15

平底锅热锅少油，放入蒜末炒香。

步骤16

接着倒入香菇丁和虾皮，翻炒均匀。

步骤17

再加入2g生抽和1g老抽，再次翻炒均匀。

步骤18

然后倒入150g左右的清水，煮开后继续煮约3分钟。

步骤19

再倒入100g淀粉水。淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和温水勾兑。

步骤20

煮至汤汁浓稠后即可关火。

步骤21

把酱汁淋在肠粉上，就可以开吃了哦~ 如果嫌酱汁做起来太麻烦，也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱，也非常好吃！

肠粉的烹饪技巧

工具：蒸锅、平底锅熟练耗时：45mins（不含浸泡时间）参考月龄：2岁及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～
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创建时间:2020-10-15

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