破酥包

精品 独家
10.1万 浏览 404 收藏
收藏
不要叫我大王
不要叫我大王
＋ 关注

昆明特色包子，皮一层一层，看了很多菜谱自己总结了一套最适合自己的。

破酥包的用料

高筋面粉，雪花面粉更好 100克 酵母粉 1克
泡打粉 0.2克 糖 10克
猪油 适量 肉稍肥 适量
腌菜 适量 盐，生抽，耗油，花椒粉 适量
温水 30°左右一壶

破酥包的做法

破酥包的做法图解1

步骤1

准备100克面粉，大概可以做7个直径6cm的包子。
破酥包的做法图解2

步骤2

糖，酵母，泡打粉用温水调开。
破酥包的做法图解3

步骤3

混进面粉里，开始揉面，边揉边适量加水。
破酥包的做法图解4

步骤4

多揉，直到面团光滑，封保鲜膜发酵。面的发酵温度在30°左右最好，没有发酵箱条件，观察面的大小判断发酵好了没。 发酵好的面是原来的两倍大，按上去柔软，拉开蜂窝状。这边18°天气，发酵了2小时，不要急。
破酥包的做法图解5

步骤5

在板上用手抹一层面粉，少量，方便后来卷起不粘板。 发酵完再揉，把气排出来，用擀面杖擀薄，越薄越好。
破酥包的做法图解6

步骤6

油酥：猪油化开，我用微波炉1分钟，然后混面粉搅拌。
破酥包的做法图解7

步骤7

涂上油酥，如图，开始卷。
破酥包的做法图解8

步骤8

切开，按扁。
破酥包的做法图解9

步骤9

如图，一圈一圈的最好，猪油是把酥隔开隔开的主要原因。
破酥包的做法图解10

步骤10

馅忘记拍，你们按自己喜好自理。肉，盐，生抽，花椒粉，耗油。我在里面加腌菜，你们可以加香菇，白菜，葱，不加也是可以滴。
破酥包的做法图解11

步骤11

包好，放蒸笼盖起再次发酵20分钟。 然后开大火，待大汽转中偏小火蒸20分钟，不要开盖！！！闷5分钟。
破酥包的做法图解12

步骤12

蒸好，冷冷再吃。
破酥包的做法图解13

步骤13

咬开一层一层，成功。
破酥包的做法图解14

步骤14

这个是之前做的鲜肉的。

破酥包的烹饪技巧

面粉用北方面粉更好，南方的会粘牙。我记得有个牌子叫雪花面粉，河南产的。 切好做包子皮的时候按扁就行，不要揉。 蒸好一定不要开盖，闷5分钟，不然包子会扁了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-15

©本菜谱的做法由 不要叫我大王 编写，未经授权不得转载

破酥包的其他做法更多

破酥包的全部作品

上传我做的这道菜

破酥包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 破酥包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 破酥包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活