原味蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	柠檬汁 2g
细糖 10+30g	淡奶油 150g
色拉油 40g	牛奶 40g
细糖 12g	低筋面粉 40g
柠檬汁 2g	朗姆酒少量
淡奶油 150g	细糖 12g
朗姆酒少量

蛋糕卷的做法

步骤1

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

步骤2

筛入面粉，翻拌均匀。

步骤3

将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

步骤4

打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

步骤5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

步骤6

将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

步骤7

空气炸烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网（网架凸放）烘烤约30分钟。

步骤8

烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，然后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布（虚盖一张油纸防吹干）。

步骤9

将淡奶油加糖和少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

步骤10

卷制：蛋糕卷翻面，正面朝上，抹上奶油霜，借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。

步骤11

卷好的蛋糕卷整理好形状，用油纸将两端扭紧，包好冷藏定型即可切件食用。

蛋糕卷的烹饪技巧

1、烤盘尺寸为28*28 cm，配方中的材料都有一个“4”，非常好记，所以这个蛋糕卷也称小四卷！ 2、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温性能适当调整。空气炸烤箱25L的容腔，烤蛋糕卷的效果也是很不错的。这里需要反卷，网架是凸放的，蛋糕卷底部相对没那么容易着色，毛巾面效果不错；如果需要正卷，可以将网架凹放，按需求来适当调整哦。
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创建时间:2020-10-16

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