黑金蛋黄酥

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今年被【黑金】刷了屏，快来涨知识了黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢，是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成，蛋白质很高哦

黑金蛋黄酥的用料

#油皮#	中筋面粉 80克
细砂糖 15克	猪油 28克
水 28克	墨鱼汁 4克
#油酥#	低筋面粉 56克
猪油 28克	墨鱼汁 4克
#肉松蛋黄馅#	咸蛋黄 6个
肉松 150克	沙拉酱 80克
#表面装饰#	食用金粉少许
朗姆酒少许

黑金蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟

步骤2

蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀

步骤3

平均分成10份，备用

步骤4

开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中

步骤5

搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟

步骤6

准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份

步骤7

取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放

步骤8

擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟

步骤9

压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟

步骤10

面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮

步骤11

包入肉松蛋黄馅

步骤12

收口捏紧，揉圆

步骤13

送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟

步骤14

烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰

黑金蛋黄酥的烹饪技巧

1.开酥最佳温度为零上18度，一定不能超过28度，否则就会混酥。室温高的情况下要么开空调、要么中间把面团放冰箱冷藏降温 2.擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮 3.油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-16

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