百分百中种北海道吐司

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百分百中种北海道被称为吐司中的经典，这是我吃过最好吃的吐司，没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢，放三天了还是一样口感绵软，拉丝超级棒

百分百中种北海道吐司的用料

#中种#	高筋面粉 420克
细砂糖 16克	干酵母 4克
牛奶 180克	淡奶油 120克
#主面团#	细砂糖 63克
奶粉 25克	盐 7克
蛋白 35克	干酵母 2克
黄油 33克

百分百中种北海道吐司的做法

步骤1

把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态

步骤2

揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时

步骤3

中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀

步骤4

继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒

步骤5

滚圆，室温发酵至两倍大

步骤6

平均分成4份，松驰15分钟

步骤7

取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形

步骤8

擀长、擀薄

步骤9

翻面、从上向下卷好

步骤10

两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具

步骤11

在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满

步骤12

送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸

步骤13

成品图

百分百中种北海道吐司的烹饪技巧

1.面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量 2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时 3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间 4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-18

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