啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授

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巫山云V
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之前买了大黄花鱼，都是蒸着吃的，用料酒、蒜末、啤酒各腌过，每次蒸出来都比较腥，可能还是自己没弄好。 前几天在B站看到林述巍大厨在教这个百秒黄花鱼，说是粤菜和淮扬菜的结合，本身觉得地道的粤菜特别好吃，所以来试一下。 这道菜的特色在于，一条鱼，鱼肉是一道菜，鱼骨做成一道汤。而且做法简单，一点都不会腥。 （问了深圳的朋友，啫啫是滑嫩的意思，哈哈哈）

啫啫鱼煲的用料

大黄花鱼 1条 豆腐 半块
红葱头 一堆 蒜 一堆
青葱 3根 姜(沙姜) 一堆
蚝油 15g 老抽 1勺
生抽 3勺 料酒 5勺
盐 3g 白胡椒粉 10克
淀粉 5g 油 适量

啫啫鱼煲的做法

啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解1

步骤1

把鱼骨剔下
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解2

步骤2

鱼骨放入油锅煎两面金黄，中间加姜片 别着急翻面，煎多一会儿再翻面 不过实在粘锅也无所谓，反正煮汤最后都是汤渣
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解3

步骤3

煎好的鱼骨倒入小锅，加水，加葱结，鱼汤浓缩25％就好了
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解4

步骤4

调腌鱼汁：加蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒2勺、香油2勺、生抽0.5勺 把切好的鱼块加入调好的汁儿中，拌匀 加一点点淀粉，因为黄花鱼容易碎，一点就好
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解5

步骤5

鱼汤渣用勺子捣碎，接着煲。
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解6

步骤6

调浇汁：鸡精、盐、胡椒粉、料酒2勺、香油1勺、生抽1勺，一点点糖提鲜。加点鱼汤，搅拌均匀备用，一会儿浇汁用的
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解7

步骤7

滤出鱼骨汤渣，加入豆腐，接着煮
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解8

步骤8

起砂锅倒油，下入一堆姜、一堆蒜、一堆红葱头(林哥用的应该是沙姜，北方不容易买到沙姜和红葱头，所以就用普通姜和洋葱代替了，有条件就别替换了) 一直翻炒，炒至金黄
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解9

步骤9

火调小，把腌好的鱼铺到上面，烧一会儿，把浇汁淋上去 重点：100秒 第30秒 下葱花 第75秒 下葱花 第100秒 完结撒花
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法图解10

步骤10

我这葱花切的不合格，不够碎，哈哈哈哈 鱼汤也好了，一起吃，原汤化原食

啫啫鱼煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由 巫山云V 编写，未经授权不得转载

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