天然酵母棍子面包

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这个外皮脆脆的，内里柔韧有嚼劲的面包应该还算不上法棍，那就叫棍子面包吧～～

天然酵母棍子面包的用料

高筋粉 160g 黑麦粉 40g
水 150g 天然酵母 40g
干酵母 1g 盐 4克

天然酵母棍子面包的做法

天然酵母棍子面包的做法图解1

步骤1

将水、天然酵母依次加入，混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入，这样有利于后续的发酵。
天然酵母棍子面包的做法图解2

步骤2

将混合好的面团静置30分钟后，进行第一次折叠，上下左右四边各叠一遍，30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。（这个对上班族很友好，第一天下班回去备好材料，静待一发，第二晚回去就可以直接进行下一步）
天然酵母棍子面包的做法图解3

步骤3

一发完成，揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉，用刮板辅助刮一下，倒扣，让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。
天然酵母棍子面包的做法图解4

步骤4

分割成4份
天然酵母棍子面包的做法图解5

步骤5

轻轻地揉圆，尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。
天然酵母棍子面包的做法图解6

步骤6

用指尖轻轻按压醒发好的面团
天然酵母棍子面包的做法图解7

步骤7

上下对折
天然酵母棍子面包的做法图解8

步骤8

再向中间折叠一次，接口收紧
天然酵母棍子面包的做法图解9

步骤9

整型完成
天然酵母棍子面包的做法图解10

步骤10

再次醒发30分钟
天然酵母棍子面包的做法图解11

步骤11

喷水 撒干面粉
天然酵母棍子面包的做法图解12

步骤12

割包
天然酵母棍子面包的做法图解13

步骤13

200度预热15分钟，烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次，5分钟后第三次。
天然酵母棍子面包的做法图解14

步骤14

切面还不错

天然酵母棍子面包的烹饪技巧

这款棍子面包放凉后外皮会逐渐变柔软，吃不完的面包可放冰箱冷冻保存，要吃的时候用蒸锅蒸5分钟即可（冷水上锅蒸）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载

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