卤鹅

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这是红遍重庆的一道卤菜，怕弄丢了留存一个方便自己以后看，方子量很大是店铺用的，想要家庭用，香料的量自己减，卤出来的肉超级超级赞，回味悠长，永远也忘不掉的味道！

卤鹅的用料

鹅 100斤 香松 55克
砂仁 15克 排草 15克
白扣 10克 桂皮 20克
木香 10克 山奈 95克
毕博 15克 小茴香 120克
八角 100克 姜黄 20克
灵草 45克 香叶 15克
白芷 10克 甘草 10克
香果 两个 草果 5个
花椒 2手把 丁香 10个
以上香料是必备的 用量少可以每种少些 下面的是20个的量
味精 250克 糖 2-3勺克
盐 1斤 冰糖 两手把

卤鹅的做法

卤鹅的做法图解1

步骤1

料包用编织袋装，泡两小时香味泡出来再用，用2-3勺冰糖加水一点油熬糖成琥珀色，加入香料水里，卤水烧开，小火熬一个小时，凉透后把肉类放进去入味泡一夜，第二天小火慢卤，卤好后，料包用一段时间后保持替换，永远存在锅底，替换时是必须把老卤水过滤后再熬煮一个小时中和味道再用！
卤鹅的做法图解2

步骤2

卤猪脚时用高压锅压5-15分钟即可

卤鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 大杂烩厨娘 编写，未经授权不得转载

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