独家秘制酱牛肉-回味实足

独家秘制酱牛肉-回味实足

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此配方是我用辽宁著名的熏鸡配方改良的。可以做酱牛肉，切片蘸料吃，还可以卤普通牛肉做各种拌粉，拌面或者汤粉，汤面吃。当然还可以卤猪蹄等。因为放了各种药料食材，所以肉的味道吃起来会比较有层次感，风味实足。 做好了后迅速做了一份南昌拌粉。好吃到爆。肉凉后放在冰箱冷冻吃时切一点放汤里面加热一下或者再加一点调料拌匀，相比其他酱牛肉配方，药料多了很多，原因是好肉煮出来切片都是一样的好看，但是入口后要做到回味实足，就一定需要各种药料的功效。

卤牛肉的用料

牛腱子或牛腿肉，牛瓜条 1000g 水 适量
姜 10g 八角 3个
花椒 40粒 小茴香 50粒
桂皮 10g 白芷 4g
山奈 1.5g 丁香 4颗
老抽 30ml 盐 3勺
罗汉果 三分之一个 毕补 3个
肉蔻 1个 草寇 2个
良姜 1小块 孜然 10克
干辣椒 3个 大葱 1根
大蒜 5瓣 陈皮 2块
老抽 半勺 生抽 2勺
蚝油 1勺 豆酱 50克
葵花籽油 100克 白糖 20克
香味 5个 鸡粉 2勺
草果 1个

卤牛肉的做法

独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解1

步骤1

1、炒锅中放入葵花籽油小火炒酱，炒出香味；
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解2

步骤2

2、倒入各种干药料，小火炒一下；
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解3

步骤3

3、炒出香味；
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解4

步骤4

4、加入葱姜蒜，炒出味；
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解5

步骤5

5、牛肉清水煮之下；
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解6

步骤6

6、再用凉水冲一下收紧备用；
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解7

步骤7

肉放高压锅里，倒入炒好的药料，加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，白糖等所有调料压四十分钟。
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解8

步骤8

成品好啦，盐可以少放点，水开锅后尝汤微微一点点咸味即可。肉可以放汤里面浸泡一夜味道更好，汤可以循环使用多次。
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解9

步骤9

视频和拌粉的牛肉均为此汤第二次煮的成品。
独家秘制酱牛肉-回味实足的做法图解10

步骤10

来上一碗牛肉拌粉，此生生无可恋…

卤牛肉的烹饪技巧

师从辽宁著名沙氏熏鸡传人。经过多次摸索改良分享给大家。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 依一私厨 编写，未经授权不得转载

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