秋天里的桂花酒酿蛋糕

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秋天是适合喝甜汤甜酒的季节，桂花酒酿最是应景，馥郁的桂花和甘甜的酒酿特别搭配，米酒甘醇醉人，桂花沁人心脾……酒熏桂馥，做一个专属秋天的桂花酒酿蛋糕吧。 糖桂花用奶油冷泡萃出香味。米酒做戚风，酒酿熬卡仕达，朗姆酒浸蔓越莓。酸甜，香醇，微醺。入秋的第一杯奶茶不知道大家喝了没，秋天的第一个蛋糕一定要给各位小伙伴安排上～

桂花酒酿蛋糕的用料

酒酿戚风 鸡蛋 2个
米酒（甜酒酿汁） 40克 玉米油 20克
细砂糖 20克 低筋面粉 45克
桂花香缇奶油 淡奶油 150克
糖桂花 30克 酒酿卡仕达
甜酒酿 150克 牛奶 50毫升
蛋黄 2个 细砂糖 15克
玉米淀粉 15克 装饰饼干
黄油 25克 低粉 40克
糖粉 10克 鸡蛋 8克
酒浸蔓越莓 蔓越莓 适量
朗姆酒 适量 淡奶油 50克
细砂糖 4克

桂花酒酿蛋糕的做法

秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解1

步骤1

首先做酒酿戚风，取甜酒酿里的酒汁。和玉米油混合乳化。我舀了一勺酒酿米在里面。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽来回搅拌均匀。避免起筋，不要打圈搅拌哈。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加糖打发。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入模具。颗粒物是酒酿米哈，我做的是4寸蛋糕。配方量可以做两个4寸，大家做6寸的话，刚好是一个的量。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解7

步骤7

按下海氏K5烤箱键，上下管调到150°把蛋糕放进去烘烤50～60分钟。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解8

步骤8

烤蛋糕的空隙，我们来做酒酿卡仕达。小锅里倒入甜酒酿和牛奶。混合均匀后，加热到微沸，锅边冒小气泡的样子。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋黄加糖打到发白，倒入玉米淀粉继续混合均匀。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解10

步骤10

将加热好的酒酿牛奶缓缓倒入蛋黄糊里。为避免将鸡蛋烫出蛋花，倒液体的同时，要打开电动打蛋器不断搅打。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解11

步骤11

混合均匀的蛋奶液倒回锅内，全程小火加热。期间不断翻拌防止结块。蛋奶液加热到浓稠，质地顺滑的状态。酒酿卡仕达就做好了。 里面的颗粒物是酒酿米啦，这样口感会更加丰富。做好的酒酿卡仕达用保鲜膜贴面放凉，待用。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解12

步骤12

接下来是装饰饼干的制作，将除了蛋液之外的材料倒进料理杯里打匀。 没有料理杯的话。可以直接在案板上用刮板切拌成细小颗粒，只是稍微花点功夫。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解13

步骤13

加入蛋黄后，切拌或者料理机打匀。放置台面上。用手掌根部推开，再用刮板刮回来，反复6-7次。让面团更加均匀细腻。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解14

步骤14

包上保鲜膜，按扁，放入冷冻松弛几分钟。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解15

步骤15

擀开，大约2-3毫米厚度。因为天气较热，面团偏软，擀好后，还是要到冷冻里放置一会，方便切模后转移到烤盘。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解16

步骤16

用了两个切模，一个大小接近4寸直径，10厘米左右。一个直径略小3个厘米。 没有切模的话，直接用蛋糕模具的底托刻。中间再用小口的杯子刻出空心。办法总是比困难多。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解17

步骤17

刻出这样两块饼干，转移到硅胶烤垫上。 我用的烤垫是有网格的透气烤垫。这样烤出来的饼干会有细小的纹路，更好看一些。 没有的话就用普通油纸或者硅胶烤垫吧。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解18

步骤18

上面再盖一张，使两面都能形成纹路。用普通烤垫的话，上面就不需要再盖了哈。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解19

步骤19

上下管180°，烤10-12分钟。期间注意观察饼干上色程度。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解20

步骤20

取50克奶油加糖打到7成发。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解21

步骤21

卡仕达冷却后是凝固的状态，用打蛋器打一会就恢复顺滑了，加入打好的淡奶油。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解22

步骤22

混合均匀。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解23

步骤23

开始组装蛋糕啦。挤上厚厚一层酒酿卡仕达。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解24

步骤24

放入酒浸蔓越莓。蔓越莓要提前一小时用朗姆酒浸泡。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解25

步骤25

第二层还是挤卡仕达。抹平后，绕着边缘挤一圈。中间流出空间填沥出酒汁的酒酿米
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解26

步骤26

盖最后一片蛋糕。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解27

步骤27

桂花香缇奶油，我提前将奶油和糖桂花混合均匀后浸泡了一晚。用的时候筛掉了桂花。打发到7成发。 时间仓促的话，烤蛋糕之前开始浸泡也可以哦。糖桂花切记要买桂花含量多的，不要买满满都是糖浆桂花漂浮在里面的那种。那太甜了，香味也不足。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解28

步骤28

用桂花香缇奶油简单抹个面。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解29

步骤29

正中的位置放一片饼干。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解30

步骤30

用圆口裱花嘴，贴着饼干边缘挤奶油。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解31

步骤31

放上另一片空心的饼干。
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解32

步骤32

再装饰一下，撒一些新鲜桂花。好香～
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解33

步骤33

酒熏，桂馥郁
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法图解34

步骤34

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桂花酒酿蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

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