西贝爆款蒙古奶酪饼

精品
9.1万 浏览 706 收藏
收藏
烘焙圈
烘焙圈
＋ 关注

听说西贝餐厅招牌蒙古奶酪饼，很香很甜还很拉丝，绵软的面饼中间夹有香醇的芝士奶酪，浓郁的奶香和面香仿佛让人一下子回到了西北大草原，其实呢，这个奶酪饼很好做，普通家庭也不用额外买高筋粉做，只需要一点蒸馒头的普通中筋粉，做出来一样柔软，即便放两天也不会太老化，依然松香无比。

奶酪饼的用料

舒可曼中筋面粉 300g 鸡蛋 1个
牛奶 110g 舒可曼高活性干酵母 3g
盐 2g 奶粉 20g
舒可曼白砂糖 20g 炼奶 20g
无盐黄油 30g 马苏里拉芝士 200g
舒可曼白砂糖 40g 芝士粉 20g

奶酪饼的做法

西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解1

步骤1

准备饼皮材料 舒可曼中筋面粉 300g 鸡蛋 1个 牛奶 110g 舒可曼高活性干酵母 3g 盐 2g 奶粉 20g 舒可曼白砂糖 20g 炼奶 20g 无盐黄油 30g
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解2

步骤2

准备内陷材料 马苏里拉芝士 200g 舒可曼白砂糖 40g 芝士粉 20g
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解3

步骤3

将饼皮材料里除黄油以外的所有材料放入和面桶中，混合均匀，揉到细腻有延展性。因为是中筋面粉，所以大概揉到面团光滑即可。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解4

步骤4

加入30g黄油，揉到扩展阶段，即能拉出较厚膜的阶段。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解5

步骤5

打好的面团整理成光滑的面团放入容器中。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解6

步骤6

入醒发箱，醒发箱温度28度，75%湿度，进行第一次发酵，如果没有发酵箱夏天可以在室温下发酵，发酵至两倍大，用手指按压，面团不会回缩，就表示第一次发酵完成！
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解7

步骤7

在等待发酵的时间准备奶酪馅
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解8

步骤8

将马苏里拉芝士、白砂糖、芝士粉搅拌均匀备用。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团分排气拍扁。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解10

步骤10

分成等量的四份
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解11

步骤11

揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解12

步骤12

静置后的面团排气，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面片。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解13

步骤13

包入奶酪馅，按照包包子的手法捏紧收口。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解14

步骤14

按照包包子的手法捏紧收口。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解15

步骤15

包好
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解16

步骤16

收口朝下松弛一会，擀成薄饼
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解17

步骤17

进行二次发酵，发酵大约1~1.5倍大就可以。二发好了表面刷软化的黄油
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解18

步骤18

撒一层芝士粉。为了防止爆浆，表面可以用牙签插些许小孔。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解19

步骤19

烤箱预热180度，将奶酪饼放入烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右即可。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解20

步骤20

看起来很干很硬，实际上口感很好，外皮烤的酥酥脆脆，里面很软
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解21

步骤21

中间的芝士也很好吃，柔软拉丝，不会过于甜腻，整个就是牛奶发酵的香味。
西贝爆款蒙古奶酪饼的做法图解22

步骤22

放到第二天口感依旧保持的很好，小孩子都很爱吃，推荐！

奶酪饼的烹饪技巧

没啥难度，记得包的时候收好口，然后表面戳孔，不然烘烤过后容易爆浆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 烘焙圈 编写，未经授权不得转载

奶酪饼的其他做法更多

奶酪饼的全部作品

上传我做的这道菜

奶酪饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 西贝爆款蒙古奶酪饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 西贝爆款蒙古奶酪饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活