炒凉粉

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炒凉粉，顾名思义就是把做好的凉粉直接拿去炒，佐以与之相称的配菜和调味。 具体的做法在不同的地方会有些许差别，比如开封人习惯下点豆瓣酱，而西安人则会加上米饭。 炒好的凉粉不仅保持了原本的Q弹，而且在加热的过程中吸足了配料的香气，好吃又不腻。

炒凉粉的用料

凉粉： 绿豆淀粉 100g
水 185g+925g 炒凉粉：
胡萝卜粒 50g 蒜苗 1根（白和绿分开切小段）
蒜 2瓣 干辣椒 2个
凉粉块 适量 五香粉 1g
生抽 10g 老抽 3g
油 适量

炒凉粉的做法

炒凉粉的做法图解1

步骤1

往绿豆淀粉中加入185g水，慢慢搅拌调成水淀粉
炒凉粉的做法图解2

步骤2

将925g水倒入锅中，加热至底部有小气泡时，边搅拌边倒入水淀粉 *水千万不能烧开，防止形成疙瘩
炒凉粉的做法图解3

步骤3

用最小火慢慢搅拌，直至粉浆由白色变成微微透明，倒入干净的容器中放凉凝固 *搅拌时也不能烧开，防止产生气泡造成不光滑
炒凉粉的做法图解4

步骤4

将凝固好的凉粉倒出来，切成块状，凉粉块完成
炒凉粉的做法图解5

步骤5

热锅倒油，倒入胡萝卜粒炒至微软，再加入干辣椒、蒜苗白、蒜末炒香
炒凉粉的做法图解6

步骤6

倒入凉粉块炒匀，再加入五香粉、花椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，焖煮2分钟
炒凉粉的做法图解7

步骤7

加入蒜苗绿炒匀即可
炒凉粉的做法图解8

步骤8

噔噔！口味独特的炒凉粉就做好了~
炒凉粉的做法图解9

步骤9

炒好的凉粉散发着酱料和蒜苗的香气，披上了一层热乎乎的红润色泽，看着就觉得馋人。 轻轻夹起一块，凉粉刚好维持在软而不烂、弹而不破的状态，变焦的一面则较为粗硬。 一口下去，外部的酱料咸香味浓郁，带着一点点辣，相当下饭。但很快又被内部的清淡化解，吃再多也不觉得腻~

炒凉粉的烹饪技巧

1.煮好的凉粉放凉一会后再放冰箱冷藏3小时就凝固了，或者直接放过夜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-28

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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