香炒鲅鱼干

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说起今天分享的这道菜，禁不住想起小时候，那个缺衣少食的时代，因为小编从小生活在渔村，邻居们出海回来了，总会给我们家赠送一些品相不好的鲜鱼。实在吃不了，天冷了，母亲就会将鱼洗净剖开，用盐卤上，挂在院里晾衣绳上，鱼干在风中摇曳，底下有小猫急得抓耳挠腮团团转。 等到冬天没啥菜的时候，母亲就把卤好的小鱼干拿出来，洗干净切一切，淋上一点食用油用大铁锅熥熟，就是一道非常下饭的好菜，在冬天热乎乎的炕头上，能吃到这样的一道下饭菜，感觉人生都圆满了。今天的这道菜，就是用鲅鱼干做的，吃起来又香又有嚼头，全家人都喜欢。

香炒鲅鱼干的用料

鲅鱼 一条 盐 3茶匙
生抽 半勺 料酒 1勺
青红椒 适量 白糖 1勺
大蒜 1头 香菜 1棵
白芝麻 一茶匙 白胡椒粉 一茶匙

香炒鲅鱼干的做法

香炒鲅鱼干的做法图解1

步骤1

将鲅鱼去掉内脏和鳃洗净，剖开摊平。
香炒鲅鱼干的做法图解2

步骤2

准备卤料，碗里放入葱姜香菜末和食盐，食盐的量要多一点儿，我用了3小勺。
香炒鲅鱼干的做法图解3

步骤3

倒入生抽。
香炒鲅鱼干的做法图解4

步骤4

倒入料酒。
香炒鲅鱼干的做法图解5

步骤5

适量的白胡椒粉。
香炒鲅鱼干的做法图解6

步骤6

将所有的食材搅拌均匀。
香炒鲅鱼干的做法图解7

步骤7

均匀的抹在鲅鱼肉上。
香炒鲅鱼干的做法图解8

步骤8

制作好的鲅鱼放到阴凉通风处，晒上3-5天。
香炒鲅鱼干的做法图解9

步骤9

晒好的鲅鱼切成块。
香炒鲅鱼干的做法图解10

步骤10

晒好的鲅鱼干切块，入油锅中炸透。
香炒鲅鱼干的做法图解11

步骤11

锅里留少许底油，放入花椒、葱姜蒜爆香。
香炒鲅鱼干的做法图解12

步骤12

放入炸好的鲅鱼干入锅翻炒。
香炒鲅鱼干的做法图解13

步骤13

加入白糖提鲜。
香炒鲅鱼干的做法图解14

步骤14

放入青红椒丁。
香炒鲅鱼干的做法图解15

步骤15

最后放入香菜和白芝麻就可以了。

香炒鲅鱼干的烹饪技巧

1、不要把鲅鱼晒得太干，太干了口感不好。 2、制作鱼干用的盐量要稍微多一点儿，有点咸度的鱼干吃起来更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由 黄黄爱美食 编写，未经授权不得转载

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