韩城的羊肉糊卜

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和月香
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韩城是一个人杰地灵的好地方，史圣故里，历史文化气息浓郁厚重，太史祠、文庙、党家村、大禹庙都是值得细细品赏的人文古迹。去了韩城，特色美食不能错过，羊肉饸饹、小馄饨、菜卷、蒸白菜、红甜面、油角……特别是羊肉糊卜，一定要吃，回来时再带些大红袍花椒做伴手礼，你会觉得不虚此行。作为生长在外的韩城人，我对糊卜有一种执念，每隔一段时间都要做，为了这一口，从来不怕麻烦。
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羊肉糊卜的用料

面粉 300g 羊肉臊子 适量
羊肉汤 2大碗 蒜苗 2根
香菜 5棵 大葱 1根
姜 4片 羊油 适量
辣椒粉 适量 羊血 1块
农家醋 适量 胡椒粉 适量
盐 适量 酱油 适量

羊肉糊卜的做法

韩城的羊肉糊卜的做法图解1

步骤1

先做糊卜饼，和面，平时吃面条的软硬，饧面半小时后开始擀面，比平时面条稍厚一点，给面饼均匀抹上油，确保叠在一起烙的时候不粘连。
韩城的羊肉糊卜的做法图解2

步骤2

用擀面杖把面饼卷起来，用刀对半划开，切成四块。也可以到卖鲜切面的铺子买压好的面皮。
韩城的羊肉糊卜的做法图解3

步骤3

平底锅中不放油，把面块放进去，全程小火，三分钟一翻，翻四次，七八成熟就可以了，不用烙熟，一会还要煮。
韩城的羊肉糊卜的做法图解4

步骤4

烙好的饼放到案板上，用盆子捂一二十分钟，晾凉，让表皮回软，切成韭叶宽的条，抖散备用。
韩城的羊肉糊卜的做法图解5

步骤5

多做一些冻到冰箱里，工作日的一顿饭有着落了。
韩城的羊肉糊卜的做法图解6

步骤6

准备配菜，葱、蒜苗、香菜切碎，姜切沫，没有蒜苗就准备四五颗蒜，切片。羊血切成条，提前熬好的羊肉汤（没有可不用），提前做好的羊肉臊子（做法搜我发的食谱）。
韩城的羊肉糊卜的做法图解7

步骤7

锅中放一块羊油，嫌太油腻羊油少一点，添加一些食用油，没有羊油就直接用食用油。
韩城的羊肉糊卜的做法图解8

步骤8

油热倒入葱、姜、蒜苗、香菜，炒出香味。
韩城的羊肉糊卜的做法图解9

步骤9

用醋激一下，醋量要大，首选农家醋，特别提味。没有农家醋就用家里现有的。
韩城的羊肉糊卜的做法图解10

步骤10

加入羊肉汤（没有就加清水），羊肉臊子、羊血，大火煮开。
韩城的羊肉糊卜的做法图解11

步骤11

加入糊卜饼，根据自家口味调入胡椒粉、盐、酱油，搅匀，大火煮5分钟左右。
韩城的羊肉糊卜的做法图解12

步骤12

最后撒点香菜碎，拌匀，关火，盛入碗中，开吃。
韩城的羊肉糊卜的做法图解13

步骤13

无辣不欢的我必须加多多的辣椒粉。葱姜蒜苗香菜炒香后加入一大勺辣椒粉，炒变色后倒入醋，激发出香味，再加肉汤、羊肉臊子、羊血、糊卜饼、胡椒粉、盐、酱油，大火煮开。
韩城的羊肉糊卜的做法图解14

步骤14

麻辣鲜香、香味扑鼻。
韩城的羊肉糊卜的做法图解15

步骤15

实在是太好吃了，每次都会吃撑。
韩城的羊肉糊卜的做法图解16

步骤16

没有羊肉臊子和羊肉汤的时候，可以做素糊卜，加嫩豆腐和蘑菇，泡发的木耳、黄花，另一种鲜香美味。

羊肉糊卜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-30

©本菜谱的做法由 和月香 编写，未经授权不得转载

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