肉沫千层茄子

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茄子跟肉沫的完美结合

肉沫千层茄子的用料

圆茄子 3个 猪肉 300克
大葱 1根 味极鲜 1勺
老抽 半勺 蚝油 1勺
生姜 两片 盐 若干
糖 3克 十三香 1勺

肉沫千层茄子的做法

肉沫千层茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净，去根。（茄子别选太大的，不容易煎透） 根部朝下，切0.3毫米左右的薄片，注意：底部不要切断，保持茄子是一个整体。
肉沫千层茄子的做法图解2

步骤2

茄子翻过来，根部朝上。与正面垂直90度（参考图示A点位置），再切成千层薄片，同样不切断。
肉沫千层茄子的做法图解3

步骤3

在每一片上抹盐。
肉沫千层茄子的做法图解4

步骤4

放盆里静置30-60分钟。腌出茄子里的水分。
肉沫千层茄子的做法图解5

步骤5

等待的时候可以准备肉馅。 300g左右猪肉用搅拌机打成肉沫，加入葱花、姜末、1勺蚝油、1勺味极鲜、半勺老抽、一勺香油、一小勺十三香、5g盐、3g糖。顺时针或者逆时针方向搅拌充分（注意肉馅一定要沿一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。 我个人比较喜欢多放一些葱，喜欢葱被油煎过的味道。
肉沫千层茄子的做法图解6

步骤6

茄子腌出水分后再挤一挤，把水分充分挤干。 在每一层中夹入肉馅。
肉沫千层茄子的做法图解7

步骤7

锅底放油，五成热，放入茄子中小火慢煎；不能用大火，不然表面熟了里面还是生的，煎不透。 也不要急着翻面，等底部煎成型、变了色再翻，不然容易散架。 煎好一面后再翻过来煎另一面。 煎的时候可以用铲子按压茄子，可以更快地煎透。
肉沫千层茄子的做法图解8

步骤8

双面都煎好后就可以出锅了。

肉沫千层茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

©本菜谱的做法由 宝贝儿洁子 编写，未经授权不得转载

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