秋品河豚

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霁雪飘零LI

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河豚鱼：表皮墨绿肚黄的叫黄河豚，可食用...秋天的河豚最肥美，拥有着海鲜中最优质的胶原蛋白和高蛋白，丰富的维生素氨基酸...脂肪含量却极低，肉质Q弹鲜美表皮厚且滑嫩

秋品河豚的用料

活河豚 750克	黄肉姜片 50克
八角 4-5瓣	三黄皮 5-6颗
陈皮 2-3小片	胡椒 10粒
南乳 2个	糖盐鸡精适量
蚝油 1茶勺	高度白酒 100克
生粉少许	水 200克左右

秋品河豚的做法

步骤1

河豚1.5斤挑选体型适中的大概八条，河豚是越年长的越好吃，如果4-6条体型太少的话则要中间对切成两半，红烧煮汤都一样，这样才能更好的入味…简单说一下步骤：1）河豚最好选用活的或刚死的作为海鲜肯定是鲜活为上...价格大约在25-35之间）2）处理步骤稍繁琐：去掉内脏只留下鱼肝；鱼嘴，眼睛，鱼肚子带着粗砂也都要去掉.3）鱼肚子连着肉有一层黑色的薄膜必须用小刀和夹子清理干净（黑色薄膜是一些毒素和有害物质的长期沉淀...肚子洗干净后就会看见白白的肉，这时候就可以用盐巴快速搓几下去鱼腥和粘液...接着就是大火入油转中火迅速香煎一下

步骤2

提前热锅把香料炒香备用，鱼不可以煎太久双面煎控制在两分钟内完成.一定要趁着煎鱼完成前大火热锅倒入高度酒.接着把炒好的香料和调味料依次加入锅中，盖上锅盖焖上6-8分钟左右...

步骤3

接着：最后放入糖盐鸡精蚝油焖五分钟，用生粉勾兑芡汁好就可以上盘啦，焖的时候适当加入多点水

步骤4

为了保证鱼肉Q弹且入味，整个焖鱼过程尽量控制在13-15分钟以内.（家里没南乳啦，用的是腐乳所以颜色不是淡红的）吃河豚尽量要做到少喝酒或不喝酒...

秋品河豚的烹饪技巧

当地有个不成文的习俗，吃龟鱼（河豚）不请客.若是不小心河豚中毒上医院得先交三万...所以当地海鲜市场有时候也是禁止销售河豚的，鱼贩们都偷偷卖.很多一部分都打包发货或是当地的海鲜餐厅预订完了.但只要跟着这些步骤做都是安全的...要不放心就去海鲜大排档吃吧，40-50一小碟2条左右...
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

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