炼奶吐司（中种）

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燕籽姐
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刚入手了厨师机，用面包女神爱和自由的方子做了炼奶吐司，非常棒的方子，记录并分享给大家。

炼奶吐司的用料

中种面团： 高筋面粉 336克
牛奶 205克 酵母 5克
主面团 高筋面粉 144克
纯牛奶 40克 全蛋液 48克
炼奶 96克 盐 6克
细砂糖 58克 黄油 38克

炼奶吐司的做法

炼奶吐司（中种）的做法图解1

步骤1

酵母放入牛奶中化开。
炼奶吐司（中种）的做法图解2

步骤2

种面团中的高筋面粉加入牛奶酵母混合均匀揉成面团。
炼奶吐司（中种）的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜放温暖的地方发酵至原来的四倍大，内部有明显的蜂窝组织。
炼奶吐司（中种）的做法图解4

步骤4

中种面团剪成小块，和主面团除黄油以外的其他材料一起放入和面缸中。
炼奶吐司（中种）的做法图解5

步骤5

厨师机二档2分钟搅匀后，三档2分钟、四档3分钟、三档5分钟揉至扩展阶段，面团能拉出较厚的膜。
炼奶吐司（中种）的做法图解6

步骤6

加入软化的黄油。
炼奶吐司（中种）的做法图解7

步骤7

继续二档2分钟、三档2分钟、四档4分钟揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的手套膜。
炼奶吐司（中种）的做法图解8

步骤8

整理好面团，放入盆中盖保鲜膜松弛30分钟。
炼奶吐司（中种）的做法图解9

步骤9

松弛好的面团，轻压排气后均匀分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
炼奶吐司（中种）的做法图解10

步骤10

松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形，压薄底边，自上而下卷起。
炼奶吐司（中种）的做法图解11

步骤11

依次完成后盖保鲜膜继续松弛15分钟。
炼奶吐司（中种）的做法图解12

步骤12

取一个松弛好的小面包卷，分别从中间向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
炼奶吐司（中种）的做法图解13

步骤13

全部完成后排入吐司盒。
炼奶吐司（中种）的做法图解14

步骤14

烤箱中放热水，将面团再次发酵至八、九分满，表面刷薄薄一层蛋液。
炼奶吐司（中种）的做法图解15

步骤15

烤箱175度预热，下层，烤35分钟左右。
炼奶吐司（中种）的做法图解16

步骤16

出炉后轻震两下，脱模后侧放在烤网上晾凉。
炼奶吐司（中种）的做法图解17

步骤17

成品

炼奶吐司的烹饪技巧

1、此配方是两个450克吐司的量，若做一个所有材料减半即可。 2、面粉的吸水性不同，液体用量需根据面团状态适当调整。 3、每个烤箱的脾性不同，注意掌握烘烤时间和温度。 4、为防止上色过深，中途需视情况加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-06

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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