无水无油的脆皮老蛋糕

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只需4样原材料，就能做出小时候的味道。无水无油的脆皮老蛋糕，你们一定都吃过吧！

脆皮老蛋糕的用料

鸡蛋 4个	糖 60克
低粉 100克	柠檬汁 3滴

脆皮老蛋糕的做法

步骤1

盆中打入4个鸡蛋，滴入3-5滴的柠檬汁（家里要是没有柠檬汁，也可以用醋代替），再倒入60克的白砂糖。

步骤2

手持打蛋器用高速档不断打发，打发的时间大概控制在5分钟左右。

步骤3

要打发到什么程度呢？一个是可以看体积膨胀至原来的三倍大。或者是提起打蛋器画八字，纹路不会马上消失，就算打发成功了。

步骤4

100克的低筋面粉分三次筛入，呈“Z”字型搅拌，面糊搅拌至无颗粒的细腻状态。

步骤5

将面糊舀入裱花袋，挤入模具中，装至9分满即可。

步骤6

模具用力震一下，震出大气泡。再撒上白芝麻增香，或者也可以放点蜜红豆增加风味。

步骤7

提前预热烤箱，放中层150度烤25分钟。

步骤8

这是烤了十分钟左右的状态，小蛋糕开始慢慢鼓起来，非常可爱，烘焙真是太治愈了。

步骤9

出炉啦

脆皮老蛋糕的烹饪技巧

1、全蛋的打发相比蛋白打发要困难一些，耗时会更久，所以要更有耐心。全蛋在40度左右时最容易打发，所以我们在打发时，可以把打蛋盆放在温水中打发，更容易加快打发的进度。 2、蛋糕在送入烤箱时，要注意观察蛋糕表面的色泽，从而实时增加或减少烤制时间。因为不同品牌的烤箱，温度也会有差异。
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创建时间:2020-11-07

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