老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）

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今天是第二次做老北京芝麻酱烧饼，第一次是疫情期间做过一次，这次进步不小，分享菜谱，记录注意事项，以便备查。

老北京芝麻酱烧饼的用料

主面： 自发粉 300克
白糖 1勺 盐 2-3克
老抽酱油水 适量 油 2勺
芝麻酱料： 芝麻酱 适量
油 适量 老抽 适量
五香粉 1小勺 白胡椒粉 1小勺克
盐 适量 白芝麻 适量

老北京芝麻酱烧饼的做法

老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解1

步骤1

先做主面，将面粉、盐、糖用酱油水（温水+老抽兑成）和面，我的是自发粉，如果不是，请自行加酵母，按100克面粉加1克酵母的比例制作。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解2

步骤2

和面的时候，面团的含水量尽量大些，然后我又用面包机揉面档进行了一次揉面，这样面可以揉的均匀。揉好后发面至1.5或2倍大。也有不将面团发至这么大，直接醒面20分钟就进行下一步。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解3

步骤3

现在调芝麻酱：芝麻酱、五香粉、白胡椒粉、盐、老抽、油或者香油调和成糊糊。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解4

步骤4

调成这样，也可以比这样的稀一点，不能太稀也不能太稠。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解5

步骤5

面团发酵好了，擀成长方形，抹上调好的芝麻酱。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解6

步骤6

边抻边卷，卷成这样，切成小挤子，每个小挤子两头捏紧，抻一抻面团扭一扭，竖起来按压成圆饼。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解7

步骤7

准备好芝麻酱和酱油水。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解8

步骤8

将小圆饼一面刷酱油水，再放到芝麻盘子里，沾满芝麻，放入烤盘，第二次发酵20分钟，变大变轻即可。烤箱中层，上下盘165℃，20分钟。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解9

步骤9

出炉。我的麻将烧饼乐开了花，是因为我捏合口捏的不死。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解10

步骤10

摆盘。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解11

步骤11

掰开看看，色泽很好。
老北京芝麻酱烧饼（咸口烤箱版）的做法图解12

步骤12

来个单人照的特写。

老北京芝麻酱烧饼的烹饪技巧

1.烤箱要摸透脾气。 2.用酱油水才能色泽好。 3.烤箱版的芝麻烧饼油少健康。 4.另一个方法是直接用电饼铛或不粘锅饼铛放入少量油，两面煎至金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 奔跑的吃货在路上 编写，未经授权不得转载

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