一菜两吃的心里美萝卜

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今天花儿和大家分享的食谱是一菜两吃的心里美萝卜。 通常情况下，我们买来的蔬菜不是要去皮就是要去梗，而水灵灵的心里美萝卜却连皮都能吃，这种萝卜热量很低，富含膳食纤维，食用后有着不错的饱腹感，很适合当作冬季里的开胃前菜。 特别值得一提的是，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，这是一种水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，用醋腌制后可使颜色更鲜红。所以无论是腌制萝卜皮还是凉拌萝卜丝，加入适量醋来调味，可以让菜肴的颜色更鲜艳，看着就很有食欲。 相比于脆生生的内芯，萝卜皮要更硬一些，所以买回来萝卜后，花儿就分别作了酸辣腌萝卜皮和凉拌萝卜丝，今天晚上吃饭有了凉菜，明天早上用餐也有了可口的小咸菜。

萝卜的用料

心里美萝卜 一个 小米椒 2根
干辣椒 4根 花椒 一小把
柠檬 3片 食用油、糖、醋、盐、香油 适量
白芝麻、香葱末 少许

萝卜的做法

一菜两吃的心里美萝卜的做法图解1

步骤1

一个心里美萝卜洗净后两头去掉，将萝卜皮切下。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解2

步骤2

放入碗中，倒入一小勺盐，晃动碗让盐均匀分布，杀一下萝卜皮里的水分，静置10分钟。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解3

步骤3

这边腌制着萝卜皮，再将萝卜芯切成丝，用切丝器擦成丝也可以。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解4

步骤4

凉拌萝卜丝，将4个干辣椒剪成段，再来一小把花椒，萝卜丝的碗中倒入适量糖和盐。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解5

步骤5

炒勺里倒入适量食用油，在灶台上烧热，看到炒勺冒烟就关火，倒在辣椒段和花椒上，这时候浓郁的香气就激发出来了。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解6

步骤6

花椒油浇在萝卜丝上，再倒入适量香醋，撒上白芝麻，拌匀即可，有香葱末的可以再撒上一些。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解7

步骤7

萝卜丝拌好的时候，萝卜皮也腌制得差不多了，将腌制萝卜皮的水倒掉。 腌制萝卜皮，用鲜辣的小米椒比干辣椒要好，这里如果有朋友不太能吃辣，可以像花儿这样，将洗净的小米椒从一边完全剪开，将里面的辣椒籽去掉，再切成丝，这样辣味能去掉近一半。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解8

步骤8

找一个干净的密封罐，倒入2大勺米醋，一大勺白糖，适量纯净水，放入辣椒丝，还可以放入2-3片柠檬片，能杀菌又增加清香味道。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解9

步骤9

萝卜皮放入，汤汁要没过萝卜皮，盖严盖子后晃动一下，放入冰箱冷藏。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解10

步骤10

一晚上过后，次日早上就可以吃了，当然腌制24小时后口感最佳。
一菜两吃的心里美萝卜的做法图解11

步骤11

不到半个小时，凉菜都腌制的小菜都做好了，脆甜的一整个儿心里美萝卜完全不浪费，做出开胃又可口的菜肴，都来试试吧。

萝卜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-10

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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