家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲

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茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!

咸鱼茄子煲的用料

咸鱼 1小块（50-100g） 茄子 1根（200g-250g）
生抽 适量 老抽 适量
姜 3片 蒜 5瓣
葱 适量 油盐 适量

咸鱼茄子煲的做法

家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

茄子切成条 蒜5瓣整颗 葱切葱碎 姜切成末 大咸鱼切小块 小咸鱼切成条（和茄条宽度一致） 咸鱼烹饪前一定要清水洗净，去盐泡软
家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

锅内加入比平时炒菜多一倍的油，油温可以稍微高一些，茄子比较吸油，高油温有助于减少吸油现象，茄子泡水后再炒也可以减少吸油，茄子表面挂一层干面粉也可以减少吸油
家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

将茄条炒软，烹炒期间，茄条会将锅内油吸干，炒制茄子开始吐油，锅内又有油后即可
家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

再加入葱姜蒜炒出香味，盛出备用
家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

锅内重新加油，加入咸鱼煸炒至干香 （咸鱼一定要炒或炸一下，去腥增香） 咸鱼有味使其出，茄子无味使其入
家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

将炒好的茄条重新倒入锅内翻炒，加入适量的生抽（调味）和老抽（调色），炒出酱香味后，加入没过食材1/3的水，中火焖3-5分钟即可出锅。
家常菜_快手菜_咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

有砂锅，可以将翻炒均匀的食材倒入砂锅内，同样加入没过1/3食材的水，炖煮五分钟。 生活有爱，我们要在生活里寻找爱自己也爱生活的方式。

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1.咸鱼烹饪前需要洗净，泡软，这一步是为了减少咸鱼表面的盐，使咸鱼煸炒时表面不会焦糊。 2.咸鱼需要煸炒干香，炸至酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-10

©本菜谱的做法由 子曰猴 编写，未经授权不得转载

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