汤种毛毛虫面包

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@_Kitty_
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毛毛虫面包好像是儿时的记忆 如果使用干酵母用3g

毛毛虫面包的用料

汤种面团： 加热65° 高筋面粉 10克
牛奶 50克 主面团
高筋面粉 150克 低筋面粉 50克
奶粉 10克 牛奶 160克
鸡蛋 半个 鲜酵母 9克
细砂糖18g 黄油 20克
盐 3克 表面酱
黄油 20克 牛奶 40克
低筋面粉 20克 鸡蛋液（凉了后放） 10g

毛毛虫面包的做法

汤种毛毛虫面包的做法图解1

步骤1

汤种材料混合，小火加热至65°关火 搅拌成图中状态，放冷藏降温
汤种毛毛虫面包的做法图解2

步骤2

后盐后油把汤种和主面团混合 厨师机揉至完全扩展
汤种毛毛虫面包的做法图解3

步骤3

整理成光滑面团密封发酵至1.5倍大
汤种毛毛虫面包的做法图解4

步骤4

这个时候制作表面挤的酱 黄油牛奶小火煮沸腾，关火 加入低粉搅拌，最后凉了再倒蛋液 必须凉了不然蛋花 我今天没有加热直接拌均匀了 出来的效果就是酱不会凸出来看大家自己喜欢啦
汤种毛毛虫面包的做法图解5

步骤5

发酵完成后滚圆，排气
汤种毛毛虫面包的做法图解6

步骤6

擀好，翻面
汤种毛毛虫面包的做法图解7

步骤7

两边折到中间
汤种毛毛虫面包的做法图解8

步骤8

再把边缘捏起来，捏紧
汤种毛毛虫面包的做法图解9

步骤9

放入模具二次发酵 也可以不用模具都行 有模具整齐一些 二次发酵36°烤箱放温水大概40-50分钟即可
汤种毛毛虫面包的做法图解10

步骤10

挤好酱 烤箱提前预热上下180° 入炉后上170°下180°20-25分钟 上色满意盖锡纸
汤种毛毛虫面包的做法图解11

步骤11

汤种松软好吃

毛毛虫面包的烹饪技巧

发酵看状态，时间仅供参考 毛毛虫酱如果喜欢固态立体的就加热 喜欢扁平的就不加热直接挤 液体部分根据自己面粉吸水量酌情添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-12

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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