酱鸭头

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李多味
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南京酱鸭头，让人难忘的一道小吃

酱鸭头的用料

酱鸭头 8个 香芹 葱 酱 适量
香菜 1把 洋葱 1个
盐 2勺 料酒 20ml
桂皮 1块 香叶 2片
八角 2个 小茴香 2g
白芷 2片 甜面酱 60g
叉烧酱 60g 冰糖 60g
花雕酒 30ml 生抽 30ml
老抽 20ml

酱鸭头的做法

酱鸭头的做法图解1

步骤1

鸭头用清水浸泡1小时，泡出血水
酱鸭头的做法图解2

步骤2

泡好的鸭头再用清水冲洗两遍，清理下口鼻处
酱鸭头的做法图解3

步骤3

然后在鸭头的盆中，放入一把香芹叶，切好的洋葱，香菜叶，料酒，盐
酱鸭头的做法图解4

步骤4

反复抓一会，抓出菜叶的汁水，腌制鸭头，这样能去腥增香，腌制两小时
酱鸭头的做法图解5

步骤5

腌制好的鸭头下油锅炸下，炸20秒定型捞出
酱鸭头的做法图解6

步骤6

再复炸一遍，也是20秒左右就可以了
酱鸭头的做法图解7

步骤7

另起锅热油，放入葱姜和各种香料爆香
酱鸭头的做法图解8

步骤8

放入甜面酱和叉烧酱，炒出酱香味
酱鸭头的做法图解9

步骤9

放入鸭头
酱鸭头的做法图解10

步骤10

锅边淋入花雕酒
酱鸭头的做法图解11

步骤11

加水没过鸭头，加入生抽，老抽，冰糖
酱鸭头的做法图解12

步骤12

大火烧开，转中小火烧三十分钟
酱鸭头的做法图解13

步骤13

时间到鸭头已经好了，然后把鸭头捞出装盘
酱鸭头的做法图解14

步骤14

锅中留汤汁，加入胡椒粉，大火收下汁，汤汁呈粘稠状
酱鸭头的做法图解15

步骤15

然后把收好的汤汁倒在鸭头上就可以了
酱鸭头的做法图解16

步骤16

酱鸭头等完全晾凉以后再吃，酱香味十足！

酱鸭头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

©本菜谱的做法由 李多味 编写，未经授权不得转载

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