传统版-麻婆豆腐

传统版-麻婆豆腐

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厨师生涯中学的第一道菜 也是最经典的川菜 下饭 色香味俱全

麻婆豆腐的用料

内酯豆腐 一块（350g） 猪肉 50g
郫县豆瓣酱 一汤匙半 小葱 一根
生姜 一片 大蒜 两瓣
料酒 少许 生抽 一汤匙
白糖 少许 麻椒 适量
清水 适量 鸡精 适量
盐 适量 植物油 适量
水淀粉 适量 红油 3克
花椒油 3克 老抽 半匙勺

麻婆豆腐的做法

传统版-麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备一块内酯豆腐
传统版-麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

撕开封皮 放在砧板上 切开盒子的一角用刀轻轻拍几下 拿开包装
传统版-麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

上面竖切四道 横切一刀 再竖切 成四边形即可
传统版-麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

放盘备用
传统版-麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

豆瓣酱切碎
传统版-麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

准备好肉糜 花椒粒 姜末蒜末 葱白末 水
传统版-麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

生粉兑水 泡着备用
传统版-麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

水烧开 下豆腐焯水
传统版-麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

倒出控水
传统版-麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

锅内下油 煸炒肉沫 豆瓣酱
传统版-麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

煸炒肉沫成熟
传统版-麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

下姜末蒜末葱末 花椒粒 接着炒10秒
传统版-麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

放一碗水
传统版-麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

烧开调味一勺盐 一勺鸡精 半勺糖
传统版-麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

下生抽2勺
传统版-麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

下老抽小半勺（不要太多颜色太多烧出来黑不拉几的）
传统版-麻婆豆腐的做法图解17

步骤17

下豆腐
传统版-麻婆豆腐的做法图解18

步骤18

下水淀粉 逆时针晃锅 切记千万不要翻锅 或者不要用勺子翻豆腐
传统版-麻婆豆腐的做法图解19

步骤19

红油花椒油浇在上面
传统版-麻婆豆腐的做法图解20

步骤20

撒葱花即可出锅

麻婆豆腐的烹饪技巧

千万不要 用国产翻豆腐 会很丑 盐不要放太多 因为豆瓣酱本身就是咸的 ！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

©本菜谱的做法由 糯爸 编写，未经授权不得转载

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