酥的掉渣的蛋黄酥

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爱美食的翟老师

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纯手工蛋黄酥，因为蛋黄的好与坏直接影响了蛋黄酥整体品质的高低。为了达到最优的效果，当然要选择现敲的鸭蛋啦，吃过的都懂，那味道简直无敌了！酥的掉渣渣，简直太太太好吃啦(๑❛ᴗ❛๑)。这个左边的配方是可以制作32个的量。（右边的配方是等比放大的量，方便使用）每箱鸭蛋30个，一般会有个别破损，余下的可以包不带蛋黄的，也非常好吃。

蛋黄酥的用料

↓油皮↓ ↓↓↓	中筋粉 400克/500克
无盐黄油/猪油 140克/175克	白糖 40克/50克
水 165克/206克	↓油酥↓ ↓↓↓
低筋或中筋粉 280克/350克	无盐黄油/猪油 140克/175克
↓表面↓ ↓↓↓	蛋黄液 1个蛋
黑芝麻适量	↓馅儿↓ ↓↓↓
现剥生咸蛋黄 30个	红豆沙 700克左右

蛋黄酥的做法

步骤1

鸭蛋一定要鲜的咸鸭蛋，才更好吃哦

步骤2

取出鸭蛋

步骤3

洗干净备用

步骤4

鸭蛋黄敲出来，洗干净。记住蛋黄外包裹的白膜一定要去除干净，减少腥味。蛋黄摆好放在烤盘中，喷洒白酒进一步去腥。

步骤5

烤箱上下火180度烤8分钟左右（根据自己烤箱调整），取出放凉备用。

步骤6

先制作油皮，中筋粉400克，猪油140克，白糖40克，常温水165克，混合后用厨师机和面钩搅拌，2-3挡即可，大概十分钟左右。

步骤7

油皮搅拌到扩展阶段，最好出手套膜，做好后放在一旁进行松弛，盖保鲜膜或者套塑料袋。

步骤8

再制作油酥，食材混合到一起，280克中筋或者低筋粉，140克猪油，搅拌均匀成团，盖保鲜膜备用。

步骤9

油皮分成每份23克，油酥分成每份13克，油皮擀开，像包包子一样把油包好捏紧，封口朝上压扁，往上忙下擀成长条，卷成小卷盖保鲜膜备用。

步骤10

面团一定要盖保鲜膜或者保鲜袋，防止干裂。

步骤11

豆沙分成23克每份，搓圆。

步骤12

分好的豆沙压扁，包裹已经放凉的蛋黄备用。

步骤13

趁着包蛋黄的间歇，也松驰的差不多了。把面团压扁二次擀开，再重新卷起来，盖保鲜膜备用。

步骤14

取松弛好的面团，提起两边往中间挤压

步骤15

压扁后，提起四个角也往中间挤压，尽量整成圆形

步骤16

封口朝上擀平

步骤17

包上裹好豆沙的蛋黄，像包包子一样，封口处要捏紧，然后封口朝下摆在烤盘中。

步骤18

烤箱180度上下火预热五分钟。刷一层蛋液备用。

步骤19

撒一层黑芝麻，再刷一层蛋液把黑芝麻压一下，这样不容易掉。

步骤20

上下火180度，烤40分钟，因为每个烤箱脾气不一样，所以温度和时间仅供参考。

步骤21

有时候蛋黄品质不好的，就直接包上豆沙，也很好吃。没有蛋黄烤20-25分钟就可以了。

步骤22

豆沙酥真是酥的掉渣

步骤23

真的太好吃啦

步骤24

装盒

步骤25

美美的拍个照

步骤26

各种包装都美美哒

步骤27

各种包装都美美哒

步骤28

批量出品

步骤29

最新款包装盒高大上

步骤30

爱马仕橙礼盒高大上

蛋黄酥的烹饪技巧

1.油皮一定要揉到位，这样做出来才更酥。黄油开酥也可以，但是猪油更香，自己熬的猪油更更香。 2.做好的蛋黄酥一定要放凉以后再包装，防潮保存，否则就不够酥了。 3.如果做豆沙酥或者枣泥酥，175度上下火20分钟左右，微微上色即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16 · 北京市

爱美食的翟老师

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