低油低糖版戚风蛋糕

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上大学的时候做过戚风蛋糕，家人都说比卖的还要好吃。现在怀孕了不怎么爱吃鸡蛋，就想着自己做蛋糕吃，自己做的干净卫生，但是吃太多糖对身体不好，就在原来配方的基础上减少了糖和油的用量，味道却很好，我用的是土鸡蛋，营养价值更高，没有的用普通鸡蛋也可以，白砂糖换成等量木糖醇也可以。蛋糕可以给孩子做着吃，营养美味，吃不完的常温保存3天是没有问题的，我是用11寸蛋糕盘做的，6寸的用3个鸡蛋，其他用量换算比例就行，大家有空可以试试。

戚风蛋糕的用料

白砂糖 70克 玉米油 70克
纯牛奶 100毫升 低筋面粉 110克
柠檬汁或白醋 2滴 土鸡蛋 8个
玉米淀粉（没有可不加） 10克 盐 1克

戚风蛋糕的做法

低油低糖版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油，牛奶，面粉用蛋抽混合均匀，不要一个方向搅拌，要z字型搅动，搅拌好放 一旁备用
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清分离，鸡蛋从冰箱里拿出，准备一个大盆子，一个小碗。大盆子擦干保证无水无油，把鸡蛋倒入小碗中，用蛋清分离器分离出蛋黄，把蛋黄放入搅拌好的面粉糊里，蛋清倒入大盆子里。没有蛋清分离器的可以直接用勺子盛出蛋黄。
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄和面粉糊搅拌均匀，还是z字型，蛋清中加入两滴柠檬或者白醋，没有也可以不加，一小勺盐，这是为了方便蛋清打发，下面就开始打发蛋清了。
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器打蛋清，打到图1状态状态加入约1/3白糖（多点少点无所谓）开高速打发
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续加1/3白糖打发，最后把淀粉和白糖一起加入打发。
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发至提起打蛋器蛋白成倒三角形且不掉下来。这是打发完成的样子
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

这时不要着急混合蛋白和蛋黄，先去把烤箱预热160度，一会就可以直接入烤箱了。把三分之一蛋白加入蛋黄中，用刮刀从下向上翻拌
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把翻拌好的糊放入剩余的蛋清盆中继续翻拌，这一步一定要快，避免消泡
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把翻拌好的面糊放入烤盘中，从高处向下摔下，震出大气泡，直接入烤箱160度1个小时，具体根据自己烤箱设置温度。
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

这时在烤箱中半个小时的状态，涨发的不错
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

完美出锅
低油低糖版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这是切面，不塌陷

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

©本菜谱的做法由 90后小夫妻的一日三餐 编写，未经授权不得转载

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