水煮牛肉

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经典川菜之一，水煮牛肉必须拥有姓名。除了牛肉之外，水煮的做法可以用在兔子、牛蛙、鱼、黄辣丁……垫在下面的菜可以用青笋、金针菇、平菇、豆芽、丝瓜……各选所爱即可。

水煮牛肉的用料

牛肉 250克 香菜 2根
火锅底料 50克 辣椒酱 2勺
生抽 1勺 蛋清（码味） 1个
红薯粉（码味） 1勺 胡椒粉（码味） 适量
盐（码味） 适量 调和油（码味） 1勺
蚝油（码味） 1勺 白糖（码味） 一丁点
老姜 半块 葱白 适量
小葱 2根 干辣椒 6个
花椒 20粒 大蒜 4瓣
青笋 1根

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉逆纹切片，洗去血水，少量三次加入清水，让牛肉吸饱水分。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

加入葱姜末，胡椒粉，蚝油，白糖，盐，拌匀。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

加入一个鸡蛋清，拌匀。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

加入一勺红薯粉，拌匀。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

加入一勺调和油，拌匀后静置20分钟。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

热锅冷油，四成油温倒入蒜末（一半）葱末爆香。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

放入青笋片翻炒，加毛毛盐。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

炒至断生即可，盛起放在碗底。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

锅里一点点油，五成油温时小火放入花椒干辣椒段，翻炒至焦脆（焦褐色，小心炒糊），盛起放凉后用刀切碎—这就是刀口辣椒的做法。
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

可以闻到辣椒的香味！
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

锅里重新放入70g油，放入辣椒酱2勺，炒出红油。
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

少量火锅底料，切碎放入炒香。
水煮牛肉的做法图解13

步骤13

有高汤放高汤，没有就清水800ml,放入一勺生抽，煮开。
水煮牛肉的做法图解14

步骤14

将肉片一片片放入，变色了煮开即可，不要煮太久。
水煮牛肉的做法图解15

步骤15

将牛肉捞起放在青笋上面。
水煮牛肉的做法图解16

步骤16

锅里汤汁继续烧开加入淀粉水收汁倒入碗里。
水煮牛肉的做法图解17

步骤17

依次撒一层刀口辣椒，白芝麻，蒜末，葱花。
水煮牛肉的做法图解18

步骤18

锅里重新烧50g油,约8成油温倒入碗中，听到葱蒜和热油碰撞的滋滋声，激发出香味。
水煮牛肉的做法图解19

步骤19

当碗里归于平静时，香味出来了。
水煮牛肉的做法图解20

步骤20

撒一点香菜。
水煮牛肉的做法图解21

步骤21

开整！

水煮牛肉的烹饪技巧

刀口辣椒是水煮肉片特殊香味的秘方。肉片码味是牛肉嫩滑的重要原因。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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