水煮牛肉

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水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味哦～

水煮牛肉的用料

牛肉 1块 生抽 4汤勺
料酒 1汤勺 胡椒粉 少许
食用盐 半茶匙 鸡蛋 1个
淀粉 2汤勺 食用油 适量
大葱 半根 生姜 1块
干辣椒 10g 花椒粒 5g
郫县豆瓣酱 2汤勺 清水 适量
莴笋 1根 金针菇 1把
线椒 1根 蒜头 3瓣
辣椒面 2汤勺 香菜 1根

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

新鲜牛肉洗净，切薄片。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

倒入2汤勺生抽，1汤勺料酒，少许胡椒粉和半茶匙盐，抓拌均匀。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

打入蛋清，倒入2汤勺淀粉和少许油，抓拌均匀备用。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

大葱斜切片，生姜切片，干辣椒斜剪段，蒜头切末，线椒切片，香菜切末，备用。再把莴笋斜切片备用。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

起锅，倒入4汤勺油。再倒入大葱段，生姜片，花椒粒和干辣椒。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

炒出香味后，放入豆瓣酱煸红。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

倒入适量清水，再放2汤勺生抽。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

煮开后捞出锅里的残渣。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

放入莴笋和金针菇。烫至断生后捞出，并铺在碗底。
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

把腌好的牛肉放入锅里，煮至1分钟后捞出，并倒入碗里。
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

撒上蒜末，线椒片和辣椒面。
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

另起锅，倒入5汤勺油烧热。
水煮牛肉的做法图解13

步骤13

然后浇在牛肉上。
水煮牛肉的做法图解14

步骤14

最后撒上香菜末，完成！

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-11

©本菜谱的做法由 寻食光 编写，未经授权不得转载
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