南瓜猫耳朵

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今天我又带来了一道用南瓜做的家常美味——猫耳朵。我不知道你是不是看了题目才点进来的，我可没蒙你。猫耳朵是一道北方常见的小吃兼家常面食，因为形似小猫有点弯、有点尖的耳朵而得名。

猫耳朵的用料

中筋面粉 150克	南瓜泥 100克左右
猪肉馅 150克	胡萝卜半根
青椒 1个	大蒜 4瓣
油适量	盐适量
生抽少许	生抽少许

猫耳朵的做法

步骤1

准备一块南瓜；南瓜品种很多，甜度和口感各有不同，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的；

步骤2

南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，可加热迅速，成熟快；蒸10分钟左右就能全部熟透了；

步骤3

将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥；没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的；

步骤4

150克中筋面粉和南瓜泥准备好；

步骤5

南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看状态再逐量添加； 150克面粉我放了100克纯南瓜泥；

步骤6

用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触，底部没有过多的干面粉就是合适的状态了；

步骤7

先将所有面絮粗粗揉成团；

步骤8

将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印；面团入盆，盖上盖子饧10分钟；

步骤9

案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片；

步骤10

用刀切成1公分粗的面条，为防止粘连，可撒少许面粉；

步骤11

改刀切成1公分见方的小面丁；

步骤12

撒适量面粉，使面丁互不粘连；

步骤13

如果有寿司帘，就将面丁放在帘上，用拇指一搓，就成了带印痕的猫耳朵状；想使面卷像猫耳朵一样有尖尖，小面丁要对角搓；没有寿司帘就直接在案板上搓，成光滑的猫耳朵；

步骤14

两只手同时搓，很快就搓完了；此时可以烧一锅水；

步骤15

简单做个浇头：肉馅、胡萝卜、青椒，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整；

步骤16

分别将青椒、胡萝卜切丁，大蒜切块炝锅用；

步骤17

炒锅中倒少许油，先将肉馅和大蒜瓣入锅，煸炒变色出香味；

步骤18

再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软；

步骤19

最后青椒丁，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火；

步骤20

将“猫耳朵”放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；

步骤21

捞入碗中再舀上浇头，拌匀即可食用。

猫耳朵的烹饪技巧

1. 面团要全部用南瓜泥揉，面团颜色深而且南瓜摄入量也多；南瓜泥可分次加入，可使面团达到想到的软硬度； 2. 面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，柔软度也增加了； 3. 配菜的种类和咸淡可随口味调整，菜中的汤汁可略多一些，拌猫耳朵才更有滋味。
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创建时间:2020-11-17

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