乌饭麻糍

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乌饭麻糍是我们台州的特色小吃之一。每逢四月初八都要吃乌饭麻糍。那么为什么要在那一天吃乌饭麻糍呢?俗话说，“吃了乌饭糕，蚊子不会咬”，“山炒米脑”制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。麻糍清甜软韧，食用后还耐饿，饱腹感满满。

乌饭麻糍的用料

乌饭叶 65g	水 280g
糯米 240g	熟白芝麻适量
桂花少许。	糖浆:
薄荷水少许	红糖适量
红糖混合物	熟核桃碎适量
熟白芝麻适量	红糖适量

乌饭麻糍的做法

步骤1

薄荷水+红糖(不要用黑糖，黑糖的囗感没有红糖熬的红糖浆更有味），搅拌均匀，后放奶锅煮，全程不要再搅拌。红糖完全融化，稍稍有些变稠时，就可以关火，搁凉待用，糖浆的口感是甜丝丝的带点薄荷的凉意。

步骤2

这就是做乌发麻糍的原料_ _乌发叶。

步骤3

去枝去老叶，只留这种嫩叶。

步骤4

清洗干净后，放入破壁机，加入清水榨汁。

步骤5

用纱布绿掉叶渣和浮沫。

步骤6

过滤后的乌叶汁比较干净有股青树叶的气味。

步骤7

把乌饭汁倒入清洗过的糯米中浸泡。

步骤8

这是浸泡一晚的糯米，糯米已经变色。

步骤9

又持续浸泡4小时后，颜色已经加深。

步骤10

滤干水分，上锅蒸18分钟。米饭已经是黑色的了。

步骤11

把蒸好的糯米饭，捣碎(也可以放料理机/破壁机打，只不过较慢，得分批次操作，不然拖不动），揉成团，擀成薄片，大概0.8~1.0cm左右的厚度，在表面喷少许水后，再撒上芝麻、桂花。

步骤12

麻糍切成小方块，沿中间位置对折，把花生、核桃、芝麻混合物，填入其中，再倒入糖浆。当然，你也可以先刷糖浆，再放花生，芝麻混合糖。

步骤13

对折，接口捏紧就可以。

乌饭麻糍的烹饪技巧

1、也可以直接把乌叶榨汁，用乌饭汁与糯米粉，揉至光滑面团后，给切成薄片，放锅里蒸熟，再趁热揉成团，擀成薄片，这样比饭蒸熟要容易操作。 2、糖浆的薄荷味可以重一些，那样乌饭麻糍的口感更好。 3、核桃和花生都需要烤出香味，才能使用，不要用生的，切碎后与芝麻、红糖拌匀。
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创建时间:2020-11-18

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