美蛙鱼头

独家

6.0万浏览 271 收藏

子兔馋茶

＋关注

我们出去聚餐经常吃的，鱼头和美蛙先不说，里面煮的素菜真的超级好吃，入味，麻辣味太爽了，作为地地道道的四川幺妹，咋个能不学会这道大菜呢招待朋友啥的太有面子了。

美蛙鱼头的用料

美蛙 1000克	鱼头 1个
豆瓣酱 60g	泡姜 30g
泡椒 120g	辣椒粉 20g
料酒 60g	火锅底料 100g
白糖 10g	大蒜 4瓣
老姜 20g	香叶 3片
八角 2个	桂皮 3g
大葱 1根	盐 10g
青花椒 10g	魔芋 200克
干笋 100克	泡萝卜一个

美蛙鱼头的做法

步骤1

菜市场买的牛蛙，我喜欢牛蛙，小一点，更好入味，而且听说牛蛙比美蛙好吃一些，貌似也没有寄生虫，一般都是老板帮忙杀好了的，省事，拿回去再清洗干净，我放了料酒，老姜，小葱，白胡椒，盐腌了一下。

步骤2

再买一个鱼头，我买的花鲢鱼头，都有两斤多，分成四块，洗干净里面的血和杂质，也放葱姜料酒盐腌一下。

步骤3

差不多腌十多二十分钟冲洗干净备用，配菜切好，干笋泡一下，要不然咬不动，泡椒，泡姜，泡萝卜，小米椒，老姜，蒜，香叶，八角，花椒，干辣椒，火锅底料适量，这些放一个碗，再切一些新鲜子姜，青椒放一个碗，干辣椒干花椒放一个碗，小葱芹菜放一个碗，因为这些配料下锅时间不一样，区分开免得到时候混乱。

步骤4

起锅烧油，油要多，油热后先放泡椒那碗的配料，火锅料晚两分钟放，再放两勺郫县豆瓣，两勺辣椒面，炒香出红油了加水，水开后放白糖，老抽一勺，生抽两勺，盐，鸡精适量，我喜欢麻辣，所以还放了一些花椒油，看个人喜好，等熬个十分钟样子先放鱼头，放下去煮开后再放牛蛙，再次煮开后五分钟就放配菜，配菜可以先焯水，这样快一些，素菜下去煮几分钟就差不多都熟了，然后把子姜和青椒倒下去，煮开了起锅，把小葱芹菜放上面，再起锅烧油，油开后晾到八成热样子，把干辣椒干花椒放下去，可以多放点，四川人都爱吃麻辣，放下去后关火，把热油淋在刚刚煮好的菜上面，搞定。