金秋里的美味之最——清蒸大闸蟹

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沙小囡

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持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 ——红楼梦咏蟹吃大闸蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。“秋风起，蟹脚痒”，我看是秋天到，蟹黄膏肥叫你心痒痒，而且你不觉得蒸熟的大闸蟹简直就代表了整个秋天的颜色，金灿灿、黄澄澄，仿佛是秋天的枫叶，是秋天挂在树梢的一串串柿子，是秋天田头地间的一穗穗麦子，是吃货眼中刚出锅的大闸蟹。

清蒸大闸蟹的用料

大闸蟹 3只	清香米醋 2勺
柠檬蒸鱼酱油 1勺	葱 1段
姜 3-5片

清蒸大闸蟹的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。大闸蟹的眼睛可以从一定程度上反应大闸蟹的新鲜与否。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

步骤3

大闸蟹用刷子清洗干净。

步骤4

葱切段，姜切丝。

步骤5

蒸锅中放入适量的水，将洗净的大闸蟹腹部朝上，铺上葱段和姜丝。大火蒸5分钟,转中火10分钟。

步骤6

用1勺柠檬蒸鱼酱油，2勺清香米醋和姜丝调一碗蘸汁，这样可以去除螃蟹的寒气、腥气。

步骤7

蒸好的大闸蟹出锅趁热吃。清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

步骤8

吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

步骤9

“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形; 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒; 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。
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创建时间:2020-11-18

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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