日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排

日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排

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这道瀑布滑蛋炸猪排，我要一个人吃，必须要咔嚓咔嚓大口嚼，要有爆炸般的满足感！再配个瀑布般的滑蛋，一软一脆双重口感，想想都开始咽口水。

滑蛋炸猪排的用料

味淋 4汤勺 冰糖 3汤勺
日式酱油 5汤勺 去骨大排肉 1片
盐 1勺 黑胡椒粉 1勺
鸡蛋 2个 玉米淀粉 适量
面包糠 适量 食用油 适量
白洋葱 半个 料酒 1勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
白砂糖 1勺 可生食兰皇蛋 3个
海苔粉 少许

滑蛋炸猪排的做法

日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解1

步骤1

味淋4汤勺、冰糖3汤勺、日式酱油5汤勺，小火煮40分钟后关火，静置到表面无泡，照烧汁备用。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解2

步骤2

去骨大排肉切2㎝厚的片，去除周边筋膜。用松肉锤或刀背将肉的两面拍至松散变大，两面各撒上1勺盐和1勺黑胡椒粉，腌制10分钟。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解3

步骤3

2个鸡蛋打散备用。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解4

步骤4

将猪排先裹上一层玉米淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解5

步骤5

锅内倒入适量油，中火加热至油温达160度后开炸，下猪排炸至两面金黄并浮起（3-5分钟），捞出控油。 ※剩余的油趁热可以用来炸葱油，冷却后密封存储，之后还能拿来拌面或做葱油饼，不浪费。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解6

步骤6

提前切好半个洋葱丝，热锅热油下洋葱丝大火爆香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖炒匀，转中火。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解7

步骤7

取3个可生食的兰皇蛋打散，倒入锅内，周围一圈蛋液凝固的时候推勺，推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。 *控制火候很重要，下锅的时候一定要大火，蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒，慢慢推勺为主，炒碎了蛋液容易老。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解8

步骤8

盛出，放上猪排，撒上海苔粉，淋上照烧汁，完成。

滑蛋炸猪排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-19

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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