卤鸡腿

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理想是做一个家庭煮夫
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根据书籍的配比试做，做的不好见谅哈

卤鸡腿的用料

鸡腿 7个 鸡蛋 6个
砂仁 0.5克 豆蔻 0.5克
丁香 0.5克 草果 4克
陈皮 4克 肉桂 0.6克
良姜 0.6克 白芷 0.6克
荜菝 0.4克 八角 0.4克
葱 适量 姜 适量
料酒 适量 老抽 适量
盐 15克左右 食用油 适量
绵白糖 适量

卤鸡腿的做法

卤鸡腿的做法图解1

步骤1

鸡腿凉水泡解冻
卤鸡腿的做法图解2

步骤2

鸡腿冷水下锅，开小火加葱姜料酒去腥
卤鸡腿的做法图解3

步骤3

煮出血沫，撇净，鸡腿捞出放进温水中
卤鸡腿的做法图解4

步骤4

我是用油炒的糖色，中小火放绵白糖，炒到冒大泡倒入开水，会滋啦飞溅，要小心…油炒糖色会很快，倒开水会让糖色定型，不会过火
卤鸡腿的做法图解5

步骤5

倒老抽调色，让卤汤颜色深一些，想让卤汤鲜亮的话可以加红曲粉，然后倒进卤料
卤鸡腿的做法图解6

步骤6

加鸡腿和煮熟的鸡蛋，鸡蛋煮十分钟会全熟，大火烧开，小火炖煮，大概一个小时左右~我等煮差不多才放盐调味，根据咸淡自己掌握吧
卤鸡腿的做法图解7

步骤7

我先去尝一尝，第一次做，见谅~

卤鸡腿的烹饪技巧

想保留卤汁的话呢，把卤料用筛网过滤，卤汁上的油撇净，然后放冰箱冷冻，下次做再当老汤加进去煮~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

©本菜谱的做法由 理想是做一个家庭煮夫 编写，未经授权不得转载

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