羊肉松焗饭 | 焦香滑嫩

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羊肉松焗饭，是广州老字号「新兴饭店」的首创招牌菜。如果你吃腻了北方的羊肉做派，不如尝鲜一下粤式吃法。烫手的瓦煲焖出来的一锅香，足以让你在这个冬天由心到胃，舒服得妥帖。

羊肉松焗饭的用料

丝苗米 1杯	羊腿肉 150g
萝卜半根	白洋葱 1/4根
姜 1小块	葱 2根
生抽 1.5大勺	蚝油 1小勺
盐 1小勺	糖 1/2小勺
淀粉 1小勺	孜然粉（可选）少许
花椒（可选）少许

羊肉松焗饭的做法

步骤1

丝苗米淘洗干净后，加入清水没过、1小勺盐和油，浸泡40分钟 · 煲仔饭的米浸泡后吸饱水份，更容易熟成，煮的时候需要比正常煮饭少一点水

步骤2

白洋葱、胡萝卜切丁 · 洋葱容易出水，建议用少许盐腌渍片刻，挤干水份，可避免煮煲仔饭时大量出水

步骤3

1小块姜、1根葱段，加入3大勺清水打成葱姜汁

步骤4

过滤待用

步骤5

羊后腿将表面肥肉剔除后冷冻1小时，取出切片

步骤6

切条，再切丁剁碎，切成5mm大小的小肉丁 · 将肉类冻硬，对新手来说更容易切丁

步骤7

处理好羊肉沫，分2-3次加入葱姜汁，每次搅拌至吸收再添加，有利于羊肉去腥再加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、少许盐糖、少许孜然粉、花椒粉（可选）拌匀

步骤8

加入1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀锁住肉汁，最后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀腌渍半小时

步骤9

砂锅底部涂抹一层食用油，倒入泡好丝苗米，加入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮8分钟，煮至8成熟

步骤10

饭水份收干时，开锅铺入腌渍好的羊肉松，盖上锅盖。在锅边淋入食用油

步骤11

每隔30秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮，就可停止，然后转小火焗10分钟

步骤12

焖至有饭焦香味关火，出锅后撒点葱花趁热拌匀食用，若口味偏重可适当添加生抽

羊肉松焗饭的烹饪技巧

1、只要能买到好的羊肉，这菜就算是成功了大半。我平日里买羊，一般都直奔小北宝汉直街，认准了尉犁罗布羊肉下手。精肉多、脂肪少、膻味小，口感非常好。简单水煮蘸点盐，光是氤氲的奶香气就能把人迷醉，更别说嫩滑的口感了。 2、若是品种上稍有欠缺，羊肉膻味较重也别担心，我教你们两个法子找补回来。首先，将羊肉表面厚厚的肥油剔除，它是羊膻味的主要来源。接着，把姜葱汁少量多次地加入切好的羊肉中，搅拌腌渍，再正常调味，就可以很大程度地去除腥膻了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

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