竹荪酿肉 | 鲜滑脆口

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竹荪酿肉是时下火锅店的新兴吃法，借用客家“万物皆可酿”的思路，将肉馅填进竹荪内，发挥出1+1＞2的口感。菜菜的改良，是将火锅食材变身高颜值快手下饭菜，非常适合忙碌的工作日！

竹荪酿肉的用料

干竹荪 12朵	五花肉 100g
鲜虾 10头	干香菇 4朵
白胡椒粉 1/2小勺	生抽 1小勺
盐 1/2小勺	糖 1/2小勺
玉米淀粉 1小勺	贝贝南瓜半个
鲍鱼汁 1/2大勺	水淀粉适量

竹荪酿肉的做法

步骤1

干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟

步骤2

泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美

步骤3

挤干备用

步骤4

去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用

步骤5

泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片

步骤6

搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用

步骤7

把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~

步骤8

蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟

步骤9

蒸好的南瓜碾成泥备用

步骤10

锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头

步骤11

再放入南瓜泥和适量热水

步骤12

沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡

步骤13

蒸好的竹荪淋上金汤即可

竹荪酿肉的烹饪技巧

酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。竹荪泡发后比较软趴，而且孔洞比较小，用筷子塞肉容易捅破竹荪。我借鉴了甜品里裱花的思路，将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。（菜谱步骤里我用的是裱花袋，如果家里没有，用厚实一点的保鲜袋也可以完成）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

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分类：居家隔离

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