酱牛肉

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希味淡
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孩子学习期间尤其要补充蛋白质，这些肉类就是不能缺少牛肉的。我打算炖上一锅，给孩子配面，配饭，早上还可以夹饼吃。牛肉好处就是吃多不胖，你看减肥人士都是牛肉，鸡肉这些的，所以不担心，孩子消耗也大，必须要补充上。现在腱子肉要55一斤，我问亲戚批发也要48了，再贵也不能省，为了孩子一切都是值得。关键自己做的酱牛肉干净卫生，添加剂都没有，食材又透明，给孩子吃各种放心的。不过做酱牛肉有点讲究的，千万别做报废了，不然心疼钱还要心疼孩子没得吃。酱牛肉时，切记不要直接炖！不然肉质口感差，缩水严重！来吧，来跟我学习制作吧？

酱牛肉的用料

牛腱肉 4斤 八角 4个
烟桂 3段 草果 2个
肉豆蔻 1个 香叶 3片
山奈 3片 良姜 1块
小茴香 1大撮 花椒 1大撮
盐 少许 冰糖 1把
生抽 3勺 老抽 2勺

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。
酱牛肉的做法图解2

步骤2

煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。
酱牛肉的做法图解7

步骤7

最后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮上20分钟即可。
酱牛肉的做法图解8

步骤8

酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-26

©本菜谱的做法由 希味淡 编写，未经授权不得转载

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