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戚风蛋糕的做法
步骤1
准备鸡蛋称重量，通常是5个。 但如果鸡蛋较小，可以放六个鸡蛋，将鸡蛋放在一起带皮称下分量，在325克左右就行。 如果分量太小，蛋白不够，最后会影响蛋糕形状。 像柴鸡蛋比较小，我会用6个鸡蛋。
步骤2
将蛋清和蛋白分离。 1-装蛋清的盆子一定要无水无油。 2-蛋黄不要混在蛋清盆中。 3-准备手持打蛋器（如图）用它面粉不会起筋。
步骤3
1-将蛋黄盆中倒入牛奶和玉米油，用手持打蛋器搅拌均匀。 2-将面粉全部筛入蛋黄盆中，用手持打蛋器Z字型搅拌，至无颗粒，千万不要画圈。 3-烤箱可以打开150度预热。
步骤4
蛋清盆中放入几滴白醋，用电动打蛋器（无水无油）打蛋清，分3次均匀的撒入细砂糖。
步骤5
蛋清打到出纹路
步骤6
电动打蛋器提起出小角，如图，就可以了。
步骤7
注意⚠️这样的角就不行，因为没有立着，并且角过于长。还要继续打。
步骤8
蛋清盆中间挖一块打好的蛋清
步骤9
1-挖出的蛋清放入蛋黄盆中，用硅胶刮刀进行翻拌，注意动作一定要轻柔，不然会消泡影响蛋糕成型。 2-将搅拌好的蛋黄糊，倒入蛋清盆中用刮刀继续翻拌。
步骤10
1-搅拌均匀后，倒入8寸阳极模具中，用力震荡2下将里面的气泡震荡出。 2-放入烤箱150度，60分钟。因为每个牌子的烤箱都略有差异，如果烤10分钟就出现开裂，可以调到140度。 3-最后蛋糕就出炉，马上倒扣放在冷却架，等待2-3小时，就可以用脱膜刀取出蛋糕。
步骤11
还可以用奶油和水果点缀
步骤12
添加自己喜欢的味道。戚风蛋糕的烹饪技巧
我是用配方量做的2个6寸戚风。
大家有不清楚的地方，欢迎留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-28
华子鱼很活泼
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