好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》

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冬季，是大家都喜欢三五知己或一家团圆地围在火锅炉边一起“喜涮涮”的好季节。吃火锅自然少不了各种肉类来储存能量，这里自然也少不了一份令人胃口大开的好蘸酱。正好买了羊肉回来炖椰青和木瓜，于是顺便把美味的蘸酱做起来。这道酱不仅配肉类或素菜都是非常好吃的，就怕你食材买得少哇。

香辣酱的用料

A:蚝油 30g 白糖 根据个人喜好
黄豆酱 250克 甜面酱 1汤匙
辣椒酱 2汤匙（可无） B:生姜 1小块
红葱头 1个 蒜头 1个
D:花生酱（芝麻酱） 2汤匙（少许开水兑开） 花椒油 少许（可无）
E.水淀粉 适量 C:清水 1500克
B:食用油 适量（炒酱、淋热油）

香辣酱的做法

好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解1

步骤1

葱姜蒜用料理机打碎成蓉状备用
好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解2

步骤2

碗里加入A酱料，混合搅拌均匀
好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解3

步骤3

热锅下油爆香B料
好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解4

步骤4

倒入混合好的酱料，调小火慢慢推炒，直至香味浓郁，加入C清水大火煮开，捞出浮沫，调小火慢熬约20分钟。加入D料推匀，根据自己口味调味，加入水淀粉，一边加一边打圈推匀。最后，另起锅将适量的油烧热（能覆盖酱面薄薄的一层），淋在酱面即可。
好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解5

步骤5

旧庄蚝油蚝香浓郁，质量绵密，咸淡相宜。平时的素菜我也喜欢淋上旧庄蚝油直接吃。如下图
好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解6

步骤6

白灼菜心
好材需好酱，味蕾的享受《滋味香辣酱》的做法图解7

步骤7

白灼芥胆

香辣酱的烹饪技巧

推酱炒时一定要小火，小火，不然会糊掉变苦。喜欢辣的可以再添小米椒粒，但要和葱姜蒜一起爆香，不然酱不能久留。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-30

©本菜谱的做法由 悠然自得（yrzdwlq） 编写，未经授权不得转载

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