呆呆狗可可杯子蛋糕

僖儿2005

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其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点，小伙伴可以先看一下。 杯子蛋糕失败的几个原因： 一：开裂 1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。 解决： 蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。 不要随意更改配方的材料配比。 降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。 二：回缩 1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。 选用较为可靠的蛋糕方子。 蛋白打发准确。 出炉前检测蛋糕。 三：塌陷、凹陷 1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定，消泡。3. 最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。 出炉先检测蛋糕是否烤熟。 蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。 出炉轻震。 蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。