简单易做适合私房夏季售卖的芋圆/抹茶白玉小丸子爆浆蛋糕

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苏年锦食

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芋圆和白玉小丸子都是糯叽叽的口感，吃起来口感很有层次~ 配方中原味戚风就是自己日常用的戚风配方，戚风制作的具体细节部分和知识点可以参考•不粘模具戚风的食谱 •食谱部分戚风的量可以制作2个4寸加高模具/1个7寸模具/1个6寸加高模具/*0.7可制作一个普通高度6寸 •爆浆材料可制作2个4寸爆浆

抹茶白玉小丸子爆浆蛋糕的用料

原味香草戚风	鸡蛋（连壳55-60g）： 3个
无特殊味道食用油（抹茶口味34g）： 28g	热水（抹茶口味60g）： 48g
低筋面粉a（抹茶口味30g）： 33g	低筋面粉b（抹茶口味30g）： 33g
细砂糖： 76g	香草精（抹茶口味不加，需抹茶粉6g）：适量
烧仙草口味爆浆	奶油奶酪： 50g
椰浆： 80g	淡奶油 : 70g
细砂糖 : 15g	芋圆，烧仙草，蜜红豆: 适量
抹茶白玉小丸子爆浆	奶油奶酪 : 50g
酸奶（不要用老酸奶）: 85g	淡奶油 : 65g
细砂糖 : 18g	白玉小丸子
水磨糯米粉 : 55g	木薯淀粉 : 10g
热水 : 50g	盐（烧开水时加入） : 一小撮

抹茶白玉小丸子爆浆蛋糕的做法

步骤1

1. #戚风部分# •准备工作：烤箱180℃开始预热热水加油之后用蛋抽搅拌至乳化

步骤2

2. 筛入低筋面粉a之后拌匀

步骤3

3.加入蛋黄后拌匀

步骤4

4. 筛入低筋面粉b后，Z字形手法混合至无面粉颗粒

步骤5

5. 蛋白加入砂糖后打至提起打蛋头顶端小弯钩状态（很多食谱写打到直立尖角的干性状态，但对于新手来说这个状态不太好把握，很容易打过，并且后期混合时容易出现消泡）

步骤6

6. 用刮刀将周围的蛋白快速与中心部分搅拌混合（打蛋白时，周围靠近盆壁部分往往打发不充分，混合动作要快，搅拌两三下就可以了）

步骤7

7. 取1/3蛋白加入面糊用蛋抽拌匀

步骤8

8. 再将面糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀

步骤9

倒入模具约8分满，烤箱中层转170℃烘烤25-30分钟

步骤10

10. 出炉轻摔模具震模后倒扣晾凉

步骤11

11. #抹茶戚风# 制作手法大抵相同，就不再重复了。区别就是抹茶粉要先加入油溶解混合后再加入热水进行乳化

步骤12

12. 同样倒入模具约8分满。（抹茶粉开封后需要夹紧开口，冰箱冷冻保存！！冷冻！！冷冻！！！）

步骤13

13. ！！真假抹茶粉！！很多小伙伴会踩坑。单独从外包装教你区分真假抹茶。图片来源tb。注意看包装： ①真品粗体字只会写抹茶的不同名字，不会加上宇治。宇治只是个地名，不是品牌名！是日本的四大抹茶产地之一。我们比较熟知的五十铃，青岚、若竹出品自宇治的丸久小山园。 ②背面产地 ③群内其他小伙伴提供，假的抹茶才有50g袋装，真品小份量一般为40g罐装。（这个我自己不是很了解，但是大概看了下基本是这样）